Nå er det på tide at kalde sommersupper kommer i forgrunnen. Ikke bare passer de inn som forfriskninger, de er også en fryd for øyet.
Dette demonstreres fint av den kalde suppen som tilberedes av agurk og avokado. Du kan servere den som en forrett og nyte den hyggelige forfriskningen.
Ingredienser:
- 1 sitron
- 4 kvister mynte
- 1 agurk (400 g)
- 1 avokado (250 g)
- 200 gram fullfett yoghurt
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 ts honning
- chili, salt, pepper
- 200 milliliter suppebunn
- isbiter (eller iskaldt vann)
- 2 ss pinjekjerner
- 1 løk
Forberedelse:
Vask sitronene med varmt vann, riv skallet og press ut saften. Vask myntebladene og riv dem i små biter. Rens agurkene og skjær en fjerdedel i terninger, og la dem renne av seg. Fjern så skinn og stein fra avokadoen, og skjær en fjerdedel av innholdet i terninger. La resten av avokadoen og agurken stå til side. som du trenger det senere.
Bland skivede agurker og avokado sammen med 150 gram yoghurt, salt, pepper, honning, sitronsaft, sitronskall, chili og kald suppebunn. Du skal ha en jevn puré.
Bland så inn isbiter eller kaldt vann. Mengden avhenger selvfølgelig av hvor tykk du vil at suppen skal være.
Skjær vårløk, gjenværende avokado og agurk i tynne strimler. Bland alt sammen med den resterende yoghurten og pureen du har laget tidligere forberedt. Stek pinjekjernene og pynt suppen med dem. Server retten kald, så det anbefales å sette den i kjøleskapet i en til to timer før servering.
