Hva tenker du på når noen sier «italiensk mat»? Til pizza, pasta,... Denne gangen skal vi til Sardinia og prøve malloreddus pasta.
Hvis du har reist til Sardinia de siste årene, må du ha prøvd en deilig italiensk rett der - malloreddus. Sardinsk pasta er en populær lokal spesialitet på denne pittoreske middelhavsøya, kjent for sine vakre strender og turkis klare hav.
De inneholder ikke egg, da de er laget av durumhvete semulegryn. italienere de overbeviser oss om at det er umulig å overkoke dem, så denne italienske retten er perfekt selv for de som ikke står ved komfyren hele tiden. Du kan kombinere dem med deilige sauser og salat.
Malloreddus
Ingredienser
- 160 ml vann
- ¼ ts safran tråd
- 320 g durumhvete semulegryn ( semulegryn rimacinate )
- ¾ teskje salt
- teskje olivenolje
- 800 g pellets av høy kvalitet
- 5 ss smør
- løkhode
- 1/2 haug persille
- basilikum
- salt og sort pepper
- parmesan
- oliven olje
Fremgangsmåte
- Denne populære italienske retten er ikke veldig krevende. Legg safran-trådene i en bolle og dekk med vann, dekk til og kok i opptil 10 minutter. I mellomtiden kombinerer du semulegryn og salt i en stor bolle, og legg deretter en finmasket sil over bollen. Hell safranvannet gjennom en sil i en bolle. Trykk på safrantrådene med fingrene for å trekke ut så mye ekstra smak som mulig og kast. Tilsett olivenolje i bollen og elt deigen.
- La deigen hvile i 10 minutter, og elt den deretter i ytterligere 10 til 15 minutter eller til den er helt glatt og ikke-klebrig.
- Form deigen til en ball, pakk den godt inn med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 1 time.
- Mens deigen hviler, tilbered tomatsausen. Skrell løken og del den i to. Bland tomatene med smør, løk og urter og varm opp på middels varme. Salt og pepper. Kok opp, og kok deretter i 30-45 minutter mens du av og til rører og presser tomatene. 5. Når sausen er klar fjerner du løk og urter.
- Hvis deigen virker klissete etter en time, bland inn omtrent en teskje semulegryn, eller nok til at den ikke setter seg fast. Form en lengre rull av deigen og skjær den i mindre biter. Z lag en malloreduss med en pastamodell (du kan også bruke gaffel hvis du ikke har modell). Legg så pastaen i et bakepapirkledd stekebrett slik at de ikke berører hverandre slik at de ikke klistrer seg sammen.
- Du koker pastaen og serverer den med sausen, deretter drysser du den med parmesanost og drypper den med olivenolje.
