Raffaello-fans trenger ikke gjenta at kokos og mandler passer perfekt sammen. Denne oppskriften er tilsatt skogsfruktkrem, som gir en himmelsk smak til cupcakesene. Ikke bare ser de fantastiske ut, de smaker også himmelsk og du må prøve dem.
Raffaello cupcakes med jordbærkrem
Ingredienser
- Ingredienser til muffins
- 125 g sukker
- 125 g smeltet smør
- 2 egg
- 2 dråper vaniljeekstrakt
- 150 g mel
- 2 ts natron
- 80 g revet kokos
- 20 g malte mandler
- 125 g smør [oppskriftsingredienser] Ingredienser til dressing
- 100 g jordbær eller blåbær
- 200 g mascarponeost
- 150 g kremfløte
- 1 pakke kremherder (kremfixa)
- 40 g melis
- litt revet kokos
- 12 kjøpte Raffaello-perler
Fremgangsmåte
2. I en egen bolle blander du melet med bakepulveret, bare tilsett det gradvis i deigen. Tilsett så kokosflak, malte mandler og til slutt kjernemelk. Bland godt igjen for å kombinere alt.
3. Kle muffinsformen med papirmodeller og fordel røren jevnt over dem. Sett alt i ovnen og stek i 15 til 20 minutter. Etter at de er stekt, la dem avkjøles.
4. Kok i mellomtiden opp bærene kort i en liten gryte, kok i to minutter og avkjøl. Mos jordbærene til en homogen masse for å danne en puré.
5. Pisk fløte og stivner sammen og sett til side. Bland deretter mascarponen med melis og jordbærpuré i en bolle og bland den til slutt inn i den tilberedte kremen. Sett kremen i kjøleskapet til avkjøling.
6. Pynt muffinsene med den tilberedte jordbærkremen, dryss litt revet kokos på toppen og legg en Raffaello-kule i midten. God appetitt.
