En av de mest kjente og populære vinterrettene laget av surkål er sarma fylt med kjøttdeig og ris. I følge tradisjonen er det nødvendig å hengi seg til sarme på den første dagen i det nye året. Vi avslører oppskriften på denne tradisjonelle retten til deg i artikkelen.
Sarme på tradisjonell måte
Sarma, også kalt dolma, er nært knyttet til serbisk kultur og mat. Retten ble brakt til Balkan av tyrkerne, og noen kilder tillegger den en enda lengre tradisjon, slik assyrerne visstnok tilberedte den. I dag har denne tradisjonen blitt en del av nesten hver husholdning, når de forbereder seg til nyttårsdag. I tillegg til surkål kan Sarme også tilberedes med blader av vanlig eller krøllete grønnkål eller mangoldblader.
Ingredienser
- 1 stort hode surkål - blader
- 500 g magert kjøttdeig
- 250 g hakket svinekjøtt
- 200 g hakket skinke
- 1 kopp ukokt langkornet hvit ris
- 1 løk, finhakket
- 1 egg
- ½ ts hvitløkspulver
- 1 teskje salt
- 1 ts grovkvernet sort pepper
- 500 g surkål i skiver
- 1 kopp tomatpuré
- vann
Fremgangsmåte
- Del kålhodet forsiktig i individuelle blader og hold dem så hele som mulig.
- I en stor bolle kombinerer du biff, svinekjøtt, skinke, ris, løk, egg, hvitløkspulver, salt og pepper.
- Form kjøttblandingen til avlange kuler. Pakk så et kålblad rundt hver kule.
- Anrett revet surkål på bunnen av en stor gryte, og legg deretter kålrullene på toppen.
- Hell tomatpuré og vann over rundstykkene slik at de dekker dem helt.
- Kok opp alt, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i ca 3 timer. Tilsett vann om nødvendig.
