Det finnes sauser som du smører på. Og det finnes sauser du må prøve med fingeren før du har dem på noe som helst. Big Mac-saus faller inn i den andre kategorien – det er det flytende gullet i hurtigmatuniverset som blir haute cuisine hjemme med bare noen få triks. Og nå? Nå vil du kunne gjøre det selv. Og det er bedre.
Big Mac saus?! Det er ikke bare en blanding av majones og sylteagurk, selv om amatører tror det. Det er en symfoni av umami, hvor hver tone – fra søt relish til eddik og diskré hvitløk – det blander seg til noe som treffer deg der minnene om den første biten av en Big Mac er.
Gourmetversjon? Selvfølgelig. Bedre sammensetning, bedre smaker, ingen industriell gråhet. Du kan lage den med bedre majones, leke med sennep (Dijon-sennep? Ja takk), bruke røkt paprika og legge til en klype ironi når du serverer den som topping til en medium rare burger med camembert og ruccola.
>Big Mac-saus
Big Mac-saus med én fot i hurtigmat og den andre i gourmetparadis
Hvis du tror Big Mac-saus bare er «en eller annen majonesgreie», så venter deg en stor åpenbaring. Denne oppskriften er ikke for de som teller kalorier, men for de som teller «mmm, én til, takk!»
Ingredienser
- 1 kopp majones (ikke spar, bruk god kvalitet!)
- 2 ss søt sylteagurkrelish (hvis du ikke har det, hakk sylteagurkene «som en dråpeformet løk»)
- 1 ss gul sennep (bruk Dijon-sennep med champagne hvis du liker det)
- 1 ts hvit eddik
- 1/2 ts røkt paprika (hvis den ikke er røkt, gå tilbake til butikken med en gang)
- 1/2 teskje løkpulver
- 1/2 ts hvitløkspulver
- En klype malt hvit pepper
Fremgangsmåte
- I bollen du ellers sparte til salaten, bland alle ingrediensene med følelse. Ikke med en foodprosessor. Med en skje. Hånd. Kjærlighet.
- Når blandingen blir så glatt som lovet før Diet Monday, overfør den til et glass eller en beholder med lokk.
- Sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter slik at smakene smelter sammen.
- Og så – boom! – smør den på en hjemmelaget burger, legg den på pommes frites eller dypp ristet brød i den.
Denne sausen er ikke bare «noe man skal tilsette». Er det en grunn til å burgere hjemme løfter de den fra en søndagsklassiker til et gourmetmanifest. Det er et bevis på at du mener alvor med kjøkkenet ditt. Det første en gjest vil spørre: «Hvor kjøpte du den sausen?»
Og du vil rolig si: «Det gjorde jeg ikke.» Jeg klarte det. For meg selv. Og nå for deg også.
PS: Hvis du serverer det til gjester, og de sier at det er bedre enn McDonald's, er det bare å nikke. Og aldri avsløre oppskriften. Med mindre de virkelig ber deg om det. Eller hvis du vil imponere dem. Eller hvis noen tilbyr deg vin.
