Hva er hemmeligheten bak det perfekte Panettone-brødet? Hvordan oppnå en tekstur som smelter i munnen og en smak som fremkaller en festlig atmosfære?
Når vi tenker på Italia, blir vi ofte overveldet av bilder av pizza, pasta og tiramisu. Men det er en søt spesialitet som blir hjertet av den italienske kulinariske scenen i høytiden – panettone. Dette høye, luftige brødet, rikt på rosiner og kandisert frukt, har en historie som går langt tilbake. Dens røtter er dypt forankret i det italienske landskapet, hvor hver region legger sitt eget unike preg på denne guddommelige godheten. Fra ydmyk begynnelse i milanesiske bakerier til internasjonal berømmelse – panettone er ikke bare brød, men et symbol på feiring, innovasjon og en rik kulinarisk arv. La oss sammen oppdage hvordan dette søte brødet erobret verden og hvorfor det har blitt en uunnværlig del av ferieritualer langt utenfor italienske grenser.
Panettone, kongen av julebordet
Det er et italiensk brød som ikke bare har en deilig sekvens av ingredienser, men også en hundre år gammel historie og kjærlighet til tradisjon. Dette myke brødet fra Milano hever seg over de vanlige juledessertene fordi det kombinerer et paradis av smaker.
Hver skive panettone er en sann reise gjennom den italienske landsbygden, ettersom rosiner, kandisert frukt, sitronskall og vanilje flettes inn i den.
Panettone er mer enn bare en samling av ingredienser – det er det et symbol på juleglede og tradisjon.
La oss lære hemmelighetene til tilberedningen og oppdage hvordan du lager en rapsodi av smaker på festbordet.
Panettone
Ingredienser
500 g mel (pluss litt ekstra til arbeidsflaten)175 g smeltet smør
150 g rosiner
150 ml varm melk
100 g sukker
75 g kandisert appelsinskall
3 piskede egg
2 ts tørrgjær
4 ss appelsinjuice eller konjakk
3 ss vin (Marsala eller Prosecco)
1 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts salt
olje for smøring av støpeformer
For utseendet:
2 ss malte mandler
1 sammenvispet egg
melis til strø
Fremgangsmåte
- Bland melk og gjær i en liten bolle. Pisk sukker og egg hver for seg til du får en kremet blanding.
- Kombiner smeltet smør, vin og vaniljeekstrakt i en stor bolle. Tilsett mel og salt.
- Tilsett melk med gjær, en blanding av egg og sukker i bollen, og pisk deretter deigen i 10 minutter på laveste hastighet.
- Dekk bollen med et rent klede og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse, ca to timer.
- Bløtlegg rosiner i appelsinjuice eller konjakk.
- Smør en dyp panettonform (18 cm) med olje, legg bakepapir i bunnen, og dekk sidene med et dobbelt lag bakepapir opp til en høyde på 10 cm.
- Legg deigen på en melet arbeidsflate, bland inn rosiner og appelsinskall, og elt den deretter forsiktig i tre til fire minutter. Mens du gjør dette, form hendene for å gjøre det lettere å håndtere den myke og klissete deigen.
- Form deigen til en ball og legg den i den forberedte formen. Dekk til med et rent klede og la heve i 45 minutter til en time eller til det er doblet igjen.
- Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Pensle toppen av panettonen med sammenvispet egg og dryss over mandler. Stek i ca 55 minutter, eller til deigen hever fint og blir gyllen.
- Ta kaken ut av formen og la den avkjøles. Dryss over melis før servering.
