Piadina Romagnola, et populært italiensk flatbrød, er en enkel, men deilig rett som kommer fra Romagna-regionen i Italia. Det er en populær gatemat som passer perfekt til ulike fyll – fra ferskost til grønnsaker og prosciutto. Piadina er perfekt for en rask lunsj eller middag, og tilberedningen er så enkel at selv en nybegynner på kjøkkenet kan håndtere det. Lær hvordan du tilbereder denne autentiske italienske delikatessen og overrask dine kjære med smaken av Italia.
Piadina Romagnola, en tradisjonell italiensk flat kake, er en ekte kulinarisk perle i regionen Romagna i det sentrale Italia, som har status som beskyttet geografisk indikasjon (PGI). Denne ydmyke, men deilige retten har en rik historie som går tilbake til 1300-tallet. Det er interessant at den første omtale piadina allerede nedtegnet i et dokument fra 1371.
På 1500-tallet beskrev den lokale legen Costanzo Felici piadino som en "forferdelig mat", selv om den var populær blant folket. Til tross for dette fortsatte piadinaen sin reise gjennom historien og banet vei til popularitet på 1900-tallet, hovedsakelig takket være poeten Giovanni Pascoli. Diktet hans «La Piada» fra 1909 ga piadina en ny betydning, han beskrev det som «arbeidets brød». Siden den gang har turisme hjulpet piadina til å bli kulinarisk berømmelse.
Piadina Romagnola
Ingredienser
- 400 g hvitt mel
- 80 ml olivenolje eller 100 g smult
- 200 ml lunkent vann
- 1 teskje salt
- 1/2 ts bakepulver
Fremgangsmåte
- Bland mel, salt og bakepulver i en stor bolle.
- Tilsett olivenolje eller smult og lunkent vann. Elt deigen med hendene til den er jevn.
- Dekk deigen med et klede og la den hvile i 30 minutter.
- På en melet overflate deler du deigen i 4 like deler og kjevler hver til en sirkel med en diameter på ca 30 cm.
- Stek hver piadina i en stekepanne på middels varme i ca 2-3 minutter på hver side, til gyldenbrune flekker vises.
- Server varm, med fyllet du ønsker - fra fersk ost, grønnsaker til tynne skiver prosciutto.
Tradisjonelt rulles piadina-deigen ut og stekes på et terrakottabrett, og spises deretter umiddelbart etter steking. Denne metoden brukes fortsatt på Casa Artusi, et etablissement dedikert til Pellegrino Artusi, en gastronom fra slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet som regnes som gudfaren til det italienske kjøkkenet.
Dagens piadina, kjent som Piadina Romagnola, stammer fra det 20. århundre. Selv om det finnes mange typer usyret brød i Italia, er det piadina som har blitt et symbol på regionen. Moderne piadina-oppskrifter varierer fra husholdning til husholdning, men faller stort sett inn i en av to kategorier: stor og tynn piadina fra byen Rimini, en kystby ved Adriaterhavet, og en mindre og tykkere fra byen Forlì, som ligger litt lenger inn i landet. Selvfølgelig er det mange andre varianter som gjenspeiler det rike mangfoldet til denne populære italienske retten.
Når du først har prøvd hjemmelaget Piadina Romagnolo, vil du finne det vanskelig å glemme denne enkle, men ekstremt smakfulle retten. Og ikke glem: på Piadina handler det om fylling, så vær kreativ!
