Valnøtt

Hjernemat

Kjernene til alle typer nøtter er spiselige, rike på ulike oljer, og spises rå eller i kokte retter, oftest i desserter. Valnøttolje regnes som en verdifull spesialitet og brukes i ekstremt små mengder, oftest for å berike smaken av salater og forskjellige dressinger. Valnøtter regnes som en nøtt som er rik på omega-3-syrer, som bidrar til å senke kolesterolet, og derfor er de også kjent som hjernemat, som desperat trenger disse fettene for sin funksjon. På grunn av det høye innholdet av ulike oljer bør valnøtter oppbevares på et tørt og kjølig sted, da de raskt harskner under varme forhold. Men valnøttkjerner er ikke de eneste som er nyttige. I noen land er umodne valnøtter, sammen med deres grønne skall, bevart i eddik. I det armenske kjøkkenet er valnøtter konservert i søt sirup, lik Balkan-landene hvor valnøttkjerner er konservert i honning. I dag er de største valnøttprodusentene USA, Tyrkia, Kina, Iran, Frankrike og Romania. Når du kjøper hele valnøtter, velg de som virker tunge. Skallet skal ikke være sprukket, punktert eller ujevnt farget, da dette indikerer en muggen kjerne inni. Hvis valnøttkjerner har en bitter hud, hjelper det å bløtlegge dem i kokende vann i 10 minutter og deretter gni dem med et grovt håndkle. Senere sprer vi dem ut på bakepapir og tørker dem i ovnen.

 

 

Over nøttene med fantasi

Valnøtter kan brukes tradisjonelt, spesielt i desserter, men det betyr ikke at dette er den eneste måten å bruke dem på. Knuste valnøtter kan brukes til å krydre vanlig yoghurt, og de er uunnværlige i forskjellige cookies, poticas og andre bakverk. Valnøttkjerner legges også på ulike ostetallerkener og nytes med ostefond, hvor det er best å vekselvis dyppe brød og valnøtter i osten. Kombinasjonene av squash-valnøttbrød, gulrot-valnøtt- eller aprikos-valnøttmuffins og eple-valnøtt-omelett er utmerket. Grovmalte valnøtter kan tilsettes ulike salater (en kombinasjon av valnøtter, selleri, epler og babysalat er utmerket) og supper, eller brukes som et tillegg til fyll til fjørferetter. De kan også brukes som tilbehør; Det er en utmerket siderett laget av finmalte valnøtter, kokte linser og krydder, malt til en tykk puré. Malte valnøtter og balsamicoeddik kan brukes til å lage en dressing som passer utmerket til asparges, avokado, råmarinert zucchini eller stekt høstappelsin squash... Ristede valnøtter kan tilsettes alle stekte fjærfe-, fisk- og grønnsaksretter, og malte valnøtter kombinert med honning og chili passer utmerket til fjærfe. Kaffeelskere kan tilsette søtede og ristede grovmalte valnøtter i melkeskummet sitt, og de kan også brukes med rispudding, på pannekaker... Vi kan også leke med nøttesmaken når vi tilbereder pasta: tilsett malte valnøtter til ulike nudler; For eksempel er spaghetti med brokkoli, valnøtter og sitronsaft, eller nudler med tørkede tomater, valnøtter og ruccola, eller potetruller med gorgonzola, portvin og valnøtter utmerket.