De baltiske landene Litauen, Latvia og Estland har aldri vært blant landene med overmetning og rikdom. Hardt liv, klimatiske forhold og ikke så rikt fruktbar jord har formet tre unike kjøkken. De har alle et rykte på seg for "vanskelig" mat, men fordelen deres er ferske, for det meste hjemmedyrkede ingredienser. ...
De baltiske landene Litauen, Latvia og Estland har aldri vært blant landene med overmetning og rikdom. Hardt liv, klimatiske forhold og ikke så rikt fruktbar jord har formet tre unike kjøkken. De har alle et rykte på seg for "vanskelig" mat, men fordelen deres er ferske, for det meste hjemmedyrkede ingredienser.
De kommer alle fra innenlandske, lokale produkter og fra ingredienser som kan samles i skogen og som vokser i åkeren. Hvis vi skulle trekke frem en enkelt ingrediens, ville det definitivt vært det mørke rugbrødet, som er høyt respektert i alle tre landene. Estlanderne, for eksempel, i stedet for å ønske seg en god løpetur før de spiser, sier Fortsett eller "Måtte brødet ditt vare". De sier at baltiske emigranter over hele verden savner dette brødet mest av alle lokale delikatesser. De mest populære drikkene overalt er øl, som produseres lokalt mange steder, og vodka.
Poteter og svinekjøtt alltid og overalt
Selv om kjøkkenet fra Litauen, Latvia og Estland ikke bør kastes i samme kurv, har de noen felles ingredienser som er grunnlaget for videre skapelse. Dette er poteter, brød, svinekjøtt og meieriprodukter. Poteter står veldig ofte på bordet – kokt, bakt, stekt og i alle former i mellom. Av den lager de kald potetsalat, potetpannekaker, potetboller med kjøtt, sopp eller ost, kuler laget av revne poteter... Når det gjelder meieriprodukter er det interessant at mange lokale lager surmelk hjemme, men ellers er det veldig vanlig å bruke rømme, oster, yoghurt, melk og smør. Et spesielt trekk ved latvisk smør er den hyppige tilsetningen av valmuefrø. Rømme passer til kjøtt, fisk, pannekaker, supper, desserter og salater. Rødbetesuppe (noen ganger tilsettes sopp til den) er interessant, som endres til en lys rosa farge på grunn av tilsetning av rømme. Fra kjøtt, hvis vi utelukker fisk i kystområder, dominerer svinekjøtt. I form av salami til frokost, bakt med kjøttjuice til lunsj og i kjøttkake eller pai til middag.
Estland
Dagens estiske kjøkken har blitt påvirket av Tyskland, Russland og Skandinavia. Tradisjonelle retter inkluderer blodpølser, marinert ål servert som kald (forrett), svinegalle, surkål med svinekjøtt og poteter. En annen tradisjonell forrett heter Rosolje og det er en rett laget av rødbeter, kjøtt og sylteagurk. Sistnevnte er ofte på det estiske bordet. Lengden på dagen har stor innflytelse på hva som ellers ender opp på den. Lange, kalde vinterkvelder er tiden for surkål, blodpudding, galle, stek og kompott, og om sommeren erstattes tung mat med frukt fra hage og skog. Supper er populære hele året, og kan serveres kalde om sommeren. Blant dem er de vanligste bønner, kål, fisk og agurk.
Litauen
Det litauiske kjøkkenet har tilpasset seg frukt som vokser i dette ganske kalde nordlige klimaet, som bygg, poteter, rug, rødbeter, jordbær, grønnsaker og sopp. Også her er det veldig sterke retter som dominerer. Surkålsuppe med stekt bacon, salt med varme poteter, potetboller, en dessert med mørkt brød med fruktsyltetøy og kaker i form av et juletre er tradisjonelt. Sopp- og blåbærplukking er utbredt, kompotter lages av epler, pærer og plommer, og stikkelsbær og rips blir til syltetøy og syltetøy.
Latvia
I tillegg til rettene som allerede er oppført, som svinegalle og sylteagurk med grønnsaker, er de mest tradisjonelle i Latvia spesiallaget ost kalt Janu Siers og sur suppe, sammen med erter med bacon, svineribbe og fisk kokt i melk med poteter. Kaffekake har en spesiell plass blant desserter, de blir ofte søtet med en tyttebærdessert laget av eggehvite og melk, en dessert laget av rugbrødssmuler, rundstykker med bacon og eplepai.
Moderne kokkers hemmeligheter
Spesielt utvikler hovedstedene Riga, Tallinn og Vilnius gourmetideer som går utover tradisjonelt kjøtt og poteter. Den latviske restauranten Bergs fra Riga ble rangert på 40. plass i Europa i år. For en smak – menyen inneholder blant annet rugpasta med spinat, laks med hampfrø og filet av ski med zucchini. I Tallinn er en av de mer kjente restaurantene Olde Hansa. Denne restauranten prøver å fremmane følelsen av middelalderen til sine gjester. Det er trebenker i stedet for komfortable stoler, stearinlys i stedet for belysning, og levende musikere i stedet for musikk fra høyttalere. På bordet står det delikatesser etter middelalderske oppskrifter og tilberedning, og etter smak er det en ekte opplevelse. Og til slutt et hopp til Vilnius. Domm er det kulinariske reisemålet som folk fra hele verden skynder seg til. Røkt ål med eple, vilt med markbær og gresskarsuppe med cappuccino er bare noen av de moderne tradisjonelle rettene der.
Info
Dom
Didžioji gatvė, Vilnius
+370 686 77707
www.domm.lt
Gamle Hansa
Vana turg, Tallinn
+372 62 79020
www.oldehansa.ee
Bergs
Elizabetes iela, Riga
+371 677 70 957
www.hotelbergs.lv