Honing is een van de oudste voedingsmiddelen ter wereld – een natuurlijke zoetstof die door oude beschavingen werd gewaardeerd en die nog steeds een onmisbaar onderdeel vormt van de culinaire en gezondheidstradities van vele culturen. Maar hoewel we het vaak als iets eenvoudigs beschouwen – een zoete vloeistof in een glazen pot – verbergt het een buitengewone complexiteit. Een van de meest opvallende kenmerken van honing die meteen onze aandacht trekt, is de kleur. Van wit tot amber, van lichtgeel tot donkerbruin – het kleurenspectrum van honing is bijna eindeloos.