Een quesadilla is een soort ‘Mexicaanse pizza’ die je met verschillende toppings kunt maken. Deze keer kozen we voor een recept voor: quesadilla met champignons.
Quesadilla met champignons is echt iets bijzonders. Het is een uitstekend alternatief voor vlees, waar beiden indruk op zullen maken vegetariërs maar ook omnivoren. Je hebt maar 15 minuten nodig om ze klaar te maken, dus een goede keuze als je verrast wordt door onaangekondigd bezoek.
Quesadilla met champignons
Ingrediënten
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g portobello-champignons, in 8 mm gesneden (of andere champignons naar keuze)
- ½ theelepel chipotlepoeder
- ¼ theelepel keukenzout
- ¼ theelepel zwarte peper
- ¾ kopje geraspte (75 g) colby-kaas
- 2 tortilla's
- zure room of guacamole
Bereiding
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak 1 minuut. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.
- Voeg nog een eetlepel olie toe, roer om zodat de champignons bedekt zijn en voeg dan het chipotlepoeder, zout en peper toe. Kook nog een minuut tot het oppervlak van de champignons goudbruin kleurt. Schud de champignons in een kom en veeg de pan af met keukenpapier.
- Verdeel de helft van de kaas over de helft van de tortilla, leg de helft van de champignons erop en vouw de andere helft eroverheen. Herhaal met de andere tortilla.
- Zet de pan waarin je eerder de champignons hebt gebakken opnieuw op middelhoog vuur. Doe de tortilla's in de pan en bak ze een minuutje tot ze knapperig en goudbruin zijn. Draai om en bak nog een minuut tot ze knapperig zijn.
- Snijd elke quesadilla doormidden en serveer met zure room of guacemole. Knijp er tenslotte wat limoensap overheen. Doberte k, de quesadilla is klaar.
