Ondanks de overtuiging dat rauwe groenten beter en gezonder zijn dan gekookte groenten, zijn er uitzonderingen en dat geldt vooral voor groenten die regelmatig op ons bord belanden. Hiermee neemt de voedingswaarde toe tijdens het koken. Tomaten, spinazie, wortelen, boerenkool en peulvruchten zijn voorbeelden van natuurvruchten die gekookt veel gezonder zijn!
Het is waar, ja de meeste groenten (en fruit) door te koken en andere warmtebehandelingsmethoden verliest het zijn aroma, structuur en niet te vergeten zijn voedingswaarden. Maar zoals bij alles zijn er ook hier uitzonderingen, en niet voor een exotische groente, maar voor voedingsmiddelen die regelmatig op ons menu verschijnen. Wist je dat ze dat zijn tomaten, spinazie, wortelen, peulvruchten en boerenkool gezonder en voordeliger als je ze kookt?
LEES VERDER: Dit is het meest verslavende voedsel
Groenten, die we hieronder in meer detail presenteren, zijn gezonder als je ze eet gekookt en niet rauw, omdat het dan meer nuttige stoffen bevat dan in de oorspronkelijke staat.
Spinazie
Hoewel spinazie dankzij Popeye bekend staat als powerfood, is er veel meer aan de hand. Het wordt beschouwd als een van de gezondste soorten groene groenten. Het is een van de weinige voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine K, wat uiterst belangrijk is voor de gezondheid van de botten. Het is ‘badend’ in vezels en antioxidanten, en het is ook een echte schatkamer aan ijzer, magnesium en calcium. Bij warmtebehandeling verdrievoudigt de waarde van de genoemde stoffen!
Wortels
Rauwe wortelen kunnen lastig verteerbaar zijn, maar gekookte wortelen zijn niet alleen makkelijker verteerbaar, maar hebben ook meer voedingswaarde. Wortelen bevatten bèta-caroteen, een antioxidant die wordt omgezet in vitamine A en het gezichtsvermogen helpt verbeteren. Omdat ze net als boerenkool in vet oplosbaar zijn, moet je ze vóór het eten met een beetje olijfolie blancheren.
spruitjes
Als je dacht dat gekookte boerenkool gewoon zachter en lekkerder was, kunnen we je vertellen dat het ook gezonder is. Het "zet" op vezels, die uitstekend zijn voor de spijsvertering en succesvol zijn in het "verdichten" van cholesterol. Boerenkool is ook een uitstekend ontstekingsremmend voedsel, hartvoedsel, rijke bron van antioxidanten en ijzer. Bij een warmtebehandeling komen al deze eigenschappen naar voren.
Tomaat
Tomaten zijn waarschijnlijk de meest verrassende vertegenwoordiger van groenten die een gezondere hittebehandeling ondergaan. Het wordt meestal vers gegeten in salades, sandwiches en als aanvulling op snacks, maar de hoeveelheid antioxidant lycopeen die het bevat (dat werkt tegen kanker en hartziekten) stijgt met maar liefst 30 procent als het wordt verwarmd. Koken maakt het voor het lichaam gemakkelijker om slechts vier procent ervan uit rauwe tomaten op te nemen.
Peulvruchten
Het koken van peulvruchten is niet alleen gezond, maar in veel gevallen ook verplicht, omdat ze zelden rauw eetbaar en verteerbaar zijn. De meeste hebben een harde celstructuur, sommige schelpen bevatten zelfs giftige stoffen, die door hittebehandeling worden vernietigd en alle nuttige stoffen naar de oppervlakte brengen.
