Keukens van de wereld - Portugal

Als je de keuken van het land zou beoordelen aan de hand van het ontbijt, dan zou de eerste indruk zijn o Portugese keuken vrij saai. Bij het ontbijt drinken ze traditioneel alleen koffie en eten ze een stuk brood met boter en jam of ham en kaas. Maar de verplichte lunch en het diner brengen alle lekkernijen en specialiteiten die het ontbijt weglaat. De keuken varieert en wisselt van regio tot regio, maar verse vis en schaal- en schelpdieren zijn overal te vinden. Onder hen staat het nationale gerecht op de eerste plaats bacalhau, waarvan ze zeggen dat de Portugezen op 365 verschillende manieren bereiden, voor elke dag van het jaar.

Kabeljauw op 365 manieren

De Portugezen staan bekend als de grootste visconsumenten in Europa. Vis wordt hier op alle mogelijke manieren gegeten: gegrild, gekookt, gebakken, gestoofd en gerookt. Van de laatste is kabeljauw de meest bekende, die ook een van de meest populaire in Portugal is. Gewoonlijk wordt kabeljauw gedroogd en gezouten, omdat dit voortkomt uit de Portugese visserijtraditie van vóór de uitvinding van de koelkast. De eenvoudigste visgerechten worden alleen geserveerd met toevoeging van olijfolie en witte wijnazijn. Naast kabeljauw zijn gebakken sardines, octopus, inktvis, garnalen, garnalen, kreeft, kokkels en oesters populair. Het is een beroemd visgerecht calderia, dat bestaat uit verschillende soorten vis en schaaldieren, aardappelen, tomaten en uien. Het combineert alle lekkernijen van de zeewereld arroz de marisco, een rijke risotto met zeevruchten.

Op naar Porto

Het wordt als traditioneel beschouwd onder vleesgerechten cozido, die meestal in de koudere maanden wordt gegeten. Het gaat voor een bord met verschillende soorten vlees en groenten, waarvan de ingrediënten afhankelijk van de afzonderlijke regio's veranderen. Portugese Cozido bestaat uit rundvlees, varkensvlees, rookworst en soms kip, geserveerd met kool, wortelen, rapen, rijst, aardappelen. Het wordt geserveerd met olijfolie en rode wijn.

In Portugal, vooral in Porto, gaat de traditie van het eten van pens terug tot de 14e eeuw, en zelfs vandaag de dag is pens een gewoon gerecht, zowel thuis als in restaurants. Voor degenen die niet van de genoemde geur houden, zullen de traditionele warme broden gevuld met vlees, franchesinha genaamd, zeker meer geaccepteerd worden in Porto. Als we terugkeren naar de vleesgerechten van Portugal, is het nodig om iets anders te noemen alcatra, dit is rosbief gemarineerd in rode wijn en knoflook en maakt deel uit van de traditie, vooral op het Azoren-eiland Terceira. Op het vasteland van Portugal beschrijft het woord alcatra een stuk vlees van zeer hoge kwaliteit. Geroosterde steaks (buffet) zijn ook populair en zijn meestal een stuk rundvlees of varkensvlees geserveerd met een saus op basis van rode wijn, frites, rijst en salade.

Caldo Verde minstens één keer per dag

De Portugese keuken is sterk verbonden met de Middellandse Zee, en veel interessante kruiden die tegenwoordig veel worden gebruikt, kwamen uit de koloniale tijd naar het land. Onder hen zijn kleine en hete pepperoni genaamd piri piri, zwarte peper, kaneel, vanille, saffraan. Ze gebruiken vaak knoflook en kruiden, koriander en peterselie. Tomaten, kool en uien zijn de meest gebruikte groenten en aardappelen en rijst worden meestal als bijgerechten geserveerd. Van de soepen is het de meest bekende Caldo Verde en het is bijna verplicht tijdens de lunch en het diner of in ieder geval bij een van de maaltijden. Het bestaat uit aardappelen, olijfolie, geraspte kool en stukjes worst. O Portugal is ook een paradijs voor kaasliefhebbers, die gemaakt worden van geiten- of schapenmelk. De traditionele Portugese keuken bevat geen kaas in haar recepten, dus kaas is een onafhankelijk gerecht voor of na de hoofdmaaltijd.

Eiertaart en een glaasje port

Velen zijn het erover eens dat het de moeite waard is om naar Portugal te reizen, alleen voor een goed glas wijn en hun desserts. In Portugal zijn meer dan honderd verschillende wijnen te vinden. De meest voorkomende zijn wijnen uit Porto (portwijn), die in vier groepen worden ingedeeld. Tinto wijn is een jonge rode wijn, rijk van kleur en zoet van smaak. Tinto Aloirado is een wijn van enkele jaren oud, goudrood van kleur en heeft een sterk fruitige afdronk. Aloirado is een oudere wijn met een gouden kleur, halfdroog en zoet. Aloirado claro is misschien wel de wijn die het langst rijpt. Portwijn is zeker het lekkerst in de verborgen straathoeken van Porto. Sommige soorten portwijn zijn perfect gezelschap voor desserts. Onder hen zijn de meest typische desserts rijstpudding met toevoeging van kaneel en karamel eiervla. Maar het woord over hun pastéis de nata, beter bekend als pastéis de Belém, gaat veel verder dan de landsgrenzen. Het is een soort eiertaart en hoewel het elders een gewoon dessert is, zou het vóór de 18e eeuw zijn gemaakt door nonnen in het Belem-gebied van Lissabon. Daar is het nog steeds bekend Casa Pastéis de Belém wij vinden de lekkerste eiertaarten.