Jak prawidłowo zamrozić warzywa i przyprawy na zimę

Zamrażanie jest uważane za najbardziej odpowiedni sposób przedłużenia przydatności do spożycia świeżych owoców sezonowych, ponieważ w niskich temperaturach naturalny proces psucia się żywności zostaje skutecznie spowolniony.

Owoce i warzywa zawierają dużo wody, więc są wrażliwe na zamarzanie, ale jeśli przestrzegasz pewnych zasad, możesz zachować więcej składników odżywczych w żywności niż w przypadku jakiejkolwiek innej metody konserwacji.

Jak prawidłowo zamrażać warzywa

• Zaleca się zamrażanie, czyli przechowywanie w temperaturze -18°C, ponieważ w tej temperaturze działanie i rozmnażanie mikroorganizmów jest wyłączone, a żywność zachowuje swoje wartości odżywcze, barwę i smak.
• W temperaturze -18°C w zamrażarce można przechowywać warzywa średnio 8-12 miesięcy, a owoce 6-10 miesięcy.
• Wybieraj najwyższej jakości i najświeższe owoce i warzywa, które pochodzą prosto z ogrodu lub sadu. Przed zamrożeniem dobrze go umyj, wyczyść i usuń wszelkie uszkodzenia.

• Schładzaj jedzenie przed włożeniem do zamrażarki i używaj jak najszybciej po rozmrożeniu.
• Pakować w plastikowe torby i pojemniki z pokrywkami.
• W opakowaniu powinno być jak najmniej powietrza – wyciśnij je z woreczków, gdyż zapobiegnie to utracie smaku i wysychaniu żywności.
• Oznacz rodzaj produktu i datę zamrożenia na opakowaniu, aby ułatwić sobie orientację i zapewnić trwałość żywności.
• Mrożonych owoców i warzyw nie trzeba rozmrażać, ale można je przygotować od razu, dlatego najlepiej zapakować je w małe, jednorazowe porcje, które wystarczą na jeden posiłek.
• Prawie wszystkie rodzaje warzyw, które można zamrozić, najlepiej wcześniej zblanszować, aby zachować jak największą jakość. Jeśli krótko gotujesz warzywa we wrzącej wodzie lub na parze, ilość mikroorganizmów i aktywność enzymów, które powodują zmiany tekstury, koloru i smaku, są znacznie zmniejszone. Blanszowanie poleca się do warzyw korzeniowych (np. marchwi, buraka), grochu, fasolki szparagowej, kalafiora, brokuła, szpinaku, boćwiny, jarmużu, cukinii, dyni, papryki, kukurydzy, bakłażana...

• Twarde warzywa (np. marchew, seler, pietruszka) blanszować przez około 4 minuty, a miękkie (np. rośliny strączkowe, dynia, cukinia) od 1 do 3 minut.
  Po blanszowaniu warzywa szybko ostudź, najlepiej pod bieżącą wodą lub włóż do garnka z zimną wodą. Następnie odsączyć, osuszyć, a następnie zapakować.
• Rozmrażając warzywa należy pamiętać, że są one już zblanszowane, więc nie ma potrzeby ich długiego gotowania.
• Warzywa o bardzo dużej zawartości wody nie nadają się do zamrażania: sałata, radicchio, rzodkiewka, ogórki, pomidory. Lepszym rozwiązaniem jest zagotowanie soku pomidorowego i zamrożenie go w butelkach w celu przygotowania gulaszu i sosów.
• Nie zaleca się zamrażania ziemniaków i grzybów.
• Świeże zioła (np. pietruszka, seler, bazylia) można zamrozić. Oczyszczamy je, myjemy, osuszamy, siekamy i wkładamy do woreczków do zamrażania.