Quando o verão atinge o auge e os morangos amadurecem na perfeição, os amantes da sobremesa optam cada vez mais por uma guloseima delicada mas extremamente saborosa - as mini pavlovas com morangos frescos. Esta sobremesa requintada, em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, tornou-se ao longo dos anos um símbolo de elegância e sofisticação culinária. A seguir, exploraremos como a pavlova chegou aos nossos pratos e como podemos evocar essas pequenas obras de arte em casa.
Pavlova, considerada por muitos uma das sobremesas mais bonitas do mundo, recebeu o nome de Ana Pavlova, que dançou na Nova Zelândia e na Austrália na década de 1920. Durante a visita, hoteleiros e confeiteiros se esforçaram ao máximo para criar uma sobremesa que refletisse sua leveza e elegância. Apesar de anos de debate entre neozelandeses e australianos sobre quem inventou a sobremesa, a pavlova tornou-se inegavelmente parte da sua herança culinária.
Mini pavlovas
Ingredients
- Ingredientes para a crosta:
- 200 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de creme
- 4 claras de ovo
- pitada de sal
- meia colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de vinagre Ingredientes para o creme:
- 100g de morangos
- 240 ml de chantilly
- 30 g de açúcar em pó
- morangos para decoração
Directions
- Aqueça o forno a 170 graus.
- Em uma tigela grande, bata as claras em neve, adicione sal e misture rapidamente em velocidade média.
- Em seguida, adicione uma colher de açúcar e um espessante, que você previamente misturou em um recipiente especial. Misture em velocidade média enquanto adiciona a mistura de açúcar e o espessante.
- Depois de usar toda a mistura de açúcar e espessante, aumente a velocidade para que as claras grudem em um creme duro.
- Quando a clara do ovo estiver com a espessura perfeita, acrescente o extrato de baunilha, o vinagre e bata levemente para combinar tudo.
- Usando um saco de confeitar, forme oito montículos com a neve resultante em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno, que você abaixa para 150 graus. 6. Asse por 30 minutos, depois desligue o forno e abra a porta do forno até a metade para permitir que as crostas sequem um pouco mais. Deixe assim por cerca de uma hora até esfriar completamente.
- Prepare o creme de morango cortando os morangos em pequenos pedaços, polvilhando-os com açúcar de confeiteiro e juntando-os às natas batidas anteriormente.
- Se você achar os morangos doces o suficiente, pode deixar de lado o açúcar.
- Quando as cascas escamosas esfriarem o suficiente, recheie-as com creme de morango.
- Decore tudo com morangos picados ou você pode adicionar outras frutas vermelhas ou folhas de hortelã para dar um pouco de verdura.
Fazer mini pavlos exige dedicação, pois as claras devem ser batidas com perfeição. Você começa com batendo as claras em neve em neve firme, adicionando açúcar aos poucos até obter uma mistura brilhante e estável. Espalhe na assadeira pequenos círculos de merengue e você os assa em temperatura baixa para que mantenham a cor branca e fiquem crocantes por fora, mas permaneçam macios por dentro. Tradicionalmente, as pavlovas são recheadas com chantilly, que pode ser enriquecido com extrato de baunilha para aroma adicional. Você aplica por cima morangos frescos, que você pode previamente marinar em um pouco de açúcar e suco de limão para liberar os sucos.
As mini pavlovas são ideais para festas de verão, pois podem ser servidas com elegância e têm o tamanho certo para os convidados se deliciarem sem se sentirem sobrecarregados. Também oferecem a oportunidade de experimentar diferentes combinações de frutas – além do morango, também ficam ótimos com framboesa, kiwi ou até frutas tropicais.
