Por que as bananas escurecem rapidamente? O que fazer para manter as bananas frescas por mais tempo?
A banana é uma fruta que frequentemente procuramos. Eles são doces, nutritivos e deliciosos. No entanto, qualquer pessoa que já tenha comprado uma grande quantidade de bananas de uma só vez sabe que pode eles escurecem rapidamente, o que pode reduzir sua atratividade. O que fazer para manter as bananas frescas por mais tempo?
Felizmente, existem vários truques que podem ajudar a prevenir ou pelo menos retardar o processo de escurecimento bananas e assim prolongar a sua frescura.
Por que as bananas escurecem?
Para entender como evitar o escurecimento das bananas, primeiro é importante entender por que esse processo ocorre. O escurecimento das bananas é o resultado reações enzimáticas, chamada polifenol oxidase, que começa quando as enzimas das bananas reagem com o oxigênio do ar. Essa reação resulta na formação de melanoidinas, compostos que conferem à banana uma cor mais escura e alteram sua textura e sabor.
Além disso, as bananas também são extremamente sensível a danos e pressão. Quando as cascas estão danificadas ou muito comprimidas, podem ser liberadas enzimas que aceleram o processo de escurecimento. Portanto, é importante manusear as bananas com cuidado para evitar danos e preservar o seu frescor.
As bananas podem permanecer frescas por mais tempo: truques para evitar que as bananas fiquem marrons
Armazenamento separado
Uma das maneiras mais fáceis de evitar que as bananas fiquem marrons é armazená-las separado de outras frutas e vegetais. As bananas liberam gás etileno, que pode acelerar o amadurecimento e o escurecimento de outras frutas. É por isso que é melhor armazenar as bananas separadamente, de preferência em uma área onde não haja outras frutas.
Folha de plástico
Envolvendo talos de banana com transparente filme plástico pode reduzir a quantidade de oxigênio que entra em contato com as bananas, o que pode retardar o processo de oxidação. Este é um truque simples e eficaz que pode prolongar o frescor das bananas por vários dias.
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Frutas cítricas
Frutas cítricas como limões e laranjas contêm altas concentrações de ácido ascórbico (vitamina C), que pode inibir a oxidação e, assim, evitar o escurecimento das bananas. Depois de fatiar as bananas, você pode polvilhar com suco de limão ou laranja para manter a cor brilhante.
Frigorífico
Embora as bananas geralmente não amadureçam na geladeira, armazená-las já maduras na geladeira pode retardar o processo de escurecimento. As baixas temperaturas podem retardar a ação das enzimas que causam a oxidação, o que pode prolongar o frescor das bananas por vários dias.
Congelando
Se você tem muitas bananas maduras e tem medo que escureçam rapidamente, pode descascá-las, cortá-las em rodelas e congelá-las. Bananas congeladas são ótimas para fazer smoothies, sorvetes ou assados e permanecem frescas por muito tempo.
Usando papel alumínio para comida
Após cada corte de banana, você pode aplicar uma camada de filme plástico diretamente na superfície para evitar o contato com o oxigênio. Isso pode prevenir a oxidação e prolongar o frescor da banana.
Embora alguns truques possam não impedir completamente o escurecimento das bananas, v combinação com manuseio cuidadoso e armazenamento adequado, prolongam significativamente o frescor desta fruta popular.
