Pourquoi les bananes noircissent-elles rapidement ? Que faire pour conserver les bananes fraîches plus longtemps ?
La banane est un fruit que nous consommons souvent. Ils sont sucrés, nutritifs et délicieux. Cependant, quiconque a déjà acheté un grand nombre de bananes à la fois sait qu'il peut ils s'assombrissent rapidement, ce qui peut réduire leur attractivité. Que faire pour conserver les bananes fraîches plus longtemps ?
Heureusement, il existe plusieurs astuces qui peuvent vous aider à prévenir ou du moins ralentir le processus d'assombrissement bananes et prolonger ainsi leur fraîcheur.
Pourquoi les bananes noircissent-elles ?
Afin de comprendre comment empêcher les bananes de noircir, il est d’abord important de comprendre pourquoi ce processus se produit en premier lieu. Le noircissement des bananes est le résultat réactions enzymatiques, appelée polyphénol oxydase, qui démarre lorsque les enzymes des bananes réagissent avec l'oxygène de l'air. Cette réaction entraîne la formation de mélanoïdines, des composés qui donnent aux bananes une couleur plus foncée et modifient leur texture et leur saveur.
Les bananes noircissent trop vite. Photo : Charlesdeluvio / UnsplashDe plus, les bananes sont également extrêmement sensible aux dommages et à la pression. Lorsque les coquilles sont endommagées ou trop comprimées, des enzymes peuvent être libérées qui accélèrent le processus de noircissement. Il est donc important de manipuler les bananes avec soin pour éviter tout dommage et préserver leur fraîcheur.
Les bananes peuvent-elles rester fraîches plus longtemps : astuces pour empêcher les bananes de brunir
Stockage séparé
L’un des moyens les plus simples d’empêcher les bananes de brunir est de les conserver séparé des autres fruits et légumes. Les bananes libèrent de l'éthylène gazeux, ce qui peut accélérer la maturation et le noircissement des autres fruits. C'est pourquoi il est préférable de conserver les bananes séparément, idéalement dans une zone où il n'y a pas d'autres fruits.
Film plastique
Envelopper les tiges de banane avec du transparent film plastique cela peut réduire la quantité d’oxygène qui entre en contact avec les bananes, ce qui peut ralentir le processus d’oxydation. C’est une astuce simple et efficace qui permet de prolonger la fraîcheur des bananes de plusieurs jours.
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Les agrumes
Les agrumes comme les citrons et les oranges contiennent de fortes concentrations d'acide ascorbique (vitamine C), qui peut inhiber l'oxydation et ainsi empêcher les bananes de noircir. Après avoir tranché les bananes, vous pouvez les arroser de jus de citron ou d'orange pour conserver leur couleur vive.
Réfrigérateur
Bien que les bananes ne mûrissent généralement pas au réfrigérateur, le fait de conserver des bananes déjà mûres au réfrigérateur peut ralentir le processus de noircissement. Les basses températures peuvent ralentir l’action des enzymes responsables de l’oxydation, ce qui peut prolonger la fraîcheur des bananes de plusieurs jours.
Empêchez-les de noircir. Photo : Manuel Jjoseph / PexelsGelé
Si vous avez trop de bananes mûres et que vous craignez qu’elles noircissent rapidement, vous pouvez les éplucher, les couper en tranches et les congeler. Les bananes surgelées sont idéales pour préparer des smoothies, des glaces ou des pâtisseries et restent fraîches longtemps.
Utiliser du papier d'aluminium pour la nourriture
Après chaque coupe de banane, vous pouvez appliquer une couche de film alimentaire directement sur la surface pour éviter tout contact avec l'oxygène. Cela peut empêcher l’oxydation et prolonger la fraîcheur de la banane.
Bien que certaines astuces n'empêchent pas complètement les bananes de noircir, v combinaison avec une manipulation soigneuse et un stockage approprié, ils prolongent considérablement la fraîcheur de ce fruit populaire.
