Kuchári na celom svete zasvätia svoje životy tomu, aby získali aspoň jednu z vytúžených hviezd Michelin ako uznanie ich dokonalosti. Michelinská hviezda je nepochybne najvyšším vyznamenaním v medzinárodnom kulinárskom priemysle. Niektorí zašli tak ďaleko, že ich nazvali „Oscarmi kulinárskeho sveta“. Existuje však niekoľko vyvolených, ktorým sa vo svojich top reštauráciách podarilo nazbierať ohromujúci počet hviezdičiek.
1. Alain Ducasse – 19 hviezd Michelin
Renomovaný šéfkuchár Alain Ducasse je synonymom prekonania rekordu michelinských hviezd, ktorý má momentálne vo svojej zbierke 17 hviezdičiek, čo z neho robí jedného z najlepších šéfkuchárov na svete. V priebehu rokov vybudoval obchodné impérium s 36 reštauráciami po celom svete. Je tiež jedným z iba dvoch šéfkuchárov, ktorí vo svojej kariére získali 21 michelinských hviezd, a prvým šéfkuchárom, ktorý vlastní tri michelinské reštaurácie v troch mestách. Okrem toho, že je Ducasse známy svojou vynikajúcou francúzskou kuchyňou, je jediným šéfkuchárom na tomto zozname, ktorý poslal svoje jedlo do vesmíru. V roku 2015 poslal svoje jedlo astronautom na Medzinárodnú vesmírnu stanicu.
2. Pierre Gagnaire – 14 michelinských hviezd
Ďalší slávny francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnaire počas svojej 40-ročnej kariéry nazbieral až 14 hviezdičiek. Svoj prvý vyhral, keď mal len 26 rokov. Sprievodca Michelin hovorí, že tento šéfkuchár je „fusion cuisine“, ktorá porušuje klasické pravidlá francúzskej kuchyne. Gagnairova rovnomenná vlajková loď reštaurácia na Rue Balzac v Paríži si už viac ako dve desaťročia udržala tri hviezdy Michelin, čo je v kulinárskom svete veľký úspech. Dnes dohliada na 18 kvalitných reštaurácií po celom svete, vrátane Sketch v Londýne, jednej z najlepších reštaurácií Mayfair ocenených Michelinskou hviezdou.
3. Martin Berasategui – 12 michelinských hviezdičiek
Martin Berasategui je španielsky šéfkuchár, ktorý má vo svojej zbierke 12 hviezdičiek. Je tiež jedným z mála vybraných šéfkuchárov na svete, ktorý má dve reštaurácie s tromi hviezdami Michelin. Tento výnimočný šéfkuchár získal svoju prvú hviezdu Michelin vo veku 25 rokov za svoju prvú reštauráciu Restaurante Martin Berasategui. Slávna reštaurácia získala v roku 2001 tretiu michelinskú hviezdu a už šesť rokov je na zozname 50 najlepších reštaurácií sveta. Počas svojej 44-ročnej kariéry otvoril Berasategui ďalšie tri reštaurácie ocenené hviezdičkou Michelin na Tenerife a v Barcelone. Vlastní tiež šesť ďalších reštaurácií po celom svete (v Dominikánskej republike, Mexiku a Kostarike). Je považovaný za legendu vo svete tradičnej baskickej kuchyne a za jedného z najlepších svetových šéfkuchárov.
4. Yannick Alleno – 10 hviezd Michelin
Yannick Alleno prevádzkuje osemnásť reštaurácií po celom svete. Jeho Alléno Paris au Pavillon Ledoyen je jednou z najstarších reštaurácií v Paríži, ktorá sa nachádza v záhradách Champs-Élysées. V roku 2020 sa jeho reštaurácia Ledoyen Paviljon stala nezávislým zariadením s najväčším počtom hviezd na svete. Od roku 2013 Yannick Alléno skúma a rozvíja francúzsku kuchyňu do takej miery, že založil vlastné kulinárske hnutie s názvom „Moderná kuchyňa“. V rámci svojho výskumu starostlivo študoval omáčky a dokonca si nechal patentovať techniku Extractions®. Yannick hovorí, že tento proces umožňuje koncentráciu a plnosť chuti, poskytuje textúru, dlhý záver a mineralitu.
5. Anne-Sophie Pic – 8 hviezd Michelin
Anne-Sophie Pic je šéfkuchárkou s najväčším počtom michelinských hviezd, ktoré jej reštaurácie získali. Po smrti svojho otca v roku 1997 prevzala vedenie rodinnej reštaurácie Maison Pic bez formálneho kuchárskeho vzdelania. Za vedenie reštaurácie získala tri hviezdičky, potom otvorila ďalšiu, Anne-Sophie Pic, ktorá oslavuje rodinnú kuchyňu z Valencie. Cieľom je ukázať inovatívneho ducha, ako hovorí sprievodca Michelin, „spájajúci históriu rodiny Pic s históriou francúzskej gastronómie“.
6. Gordon Ramsay – 7 hviezd Michelin
Gordon Ramsay je pravdepodobne najznámejší šéfkuchár na svete. Hoci vo svojej kariére získal 16 hviezd Michelin, momentálne ich má sedem. Jeho charakteristická reštaurácia Gordon Ramsay v Londýne má od roku 2001 3 hviezdičky, čo z nej robí najdlhšie fungujúcu reštauráciu v Londýne. Gordon, šéfkuchár, reštaurátor a televízna osobnosť, sa narodil v Škótsku a má 35 reštaurácií po celom svete a vybudoval úspešné impérium. Podľa rebríčka Forbes najbohatších ľudí sveta za rok 2019 sa umiestnil na 35. mieste. Od roku 2020 sa čistý majetok impéria Gordona Ramsayho odhaduje na 220 miliónov dolárov, z ktorých väčšina pochádza z jeho populárnych televíznych relácií ako Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares a MasterChef.
7. Thomas Keller – 7 hviezd Michelin
Je najviac zdobeným šéfkuchárom v Amerike a momentálne má 7 hviezdičiek. Je tiež jediným americkým šéfkuchárom, ktorý je držiteľom všetkých šiestich zo siedmich hviezdičiek súčasne. Jedna z jeho piatich reštaurácií, The French Laundry, s tromi hviezdičkami Michelin, nedávno oslávila 25. výročie a dvakrát bola vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na planéte. Keller, rodák z Kalifornie, je v Amerike všeobecne známy svojím varením vo francúzskom štýle a vo Francúzsku si urobil meno. Dá sa povedať, že je jedným z najlepších šéfkuchárov v Amerike.
8. Yoshihiro Murata – 7 hviezd Michelin
So štyrmi reštauráciami po celom svete a 7 hviezdičkami Michelin je tento japonský šéfkuchár kulinárskou ikonou, ktorá propaguje japonskú kuchyňu už takmer 50 rokov. Je považovaný za majstra kaiseki kuchyne a v roku 2020 získal prestížne ocenenie American Express Icon Award. Murata je treťou generáciou majiteľa storočného ryotei v Kikunoa v Kjóte, kde sviežim a moderným prístupom vzdáva hold klasickej kuchyni kaiseki svojich predkov. Posledným Muratovým počinom je Tokimeite, autentická reštaurácia waygu v Mayfair. Rozšírenie jeho kulinárskeho impéria do Európy nie je jediným znakom jeho celosvetového úspechu.
9. Seiji Yamamoto – 7 hviezd Michelin
Jeden z najznámejších japonských šéfkuchárov Seiji Yamamoto poslal úhora na tomografiu, aby lepšie porozumel jeho anatómii. Okrem svojej oddanosti porozumieť vede o varení je známy aj tým, že spája dávnu tradíciu varenia kaiseki s modernými technikami molekulárnej gastronómie. Od svojho otvorenia sa Yamamotova tokijská reštaurácia Ryugin stala synonymom tohto typu kuchyne. Teraz vedie aj dve zámorské dcérske spoločnosti, jednu v Hong Kongu a druhú v Taipei, pričom obe sa umiestnili v rebríčku 50 najlepších reštaurácií v Ázii. Jeho spôsob varenia odráža vzácnosť japonských lahôdok a jednoduché ingrediencie premieňa na umelecké diela. V roku 2019 bol vybraný na prvé ocenenie American Express Icon Award ako uznanie jeho prínosu k integrácii avantgardného varenia zmiešaním klasickej japonskej tradície.
10. Andreas Caminada – 7 hviezd Michelin
Oceňovaný švajčiarsky šéfkuchár Andreas Caminada začal svoju kariéru ako skromný cukrár. Ale vo veku 26 rokov sa ujal funkcie šéfkuchára v Schloss Schauenstein, historickom zámku vo švajčiarskych Alpách. Odvtedy reštaurácia dosiahla nevídaný úspech, keď získala 3 hviezdy Michelin a 19 bodov Gault Millau. Caminada má tiež 2 reštaurácie ocenené hviezdičkou Michelin, IGNIV Andreasa Caminade v Grand Resort Bad Ragaz a Badrutt's Palace-Hotel. Tá je otvorená len v zime.
11. Heston Blumenthal – 6 hviezd Michelin
Heston má vo svojej zbierke 6 hviezd Michelin. Za zásluhy o gastronómiu mu udelila ocenenie aj Alžbeta II. Blumenthal, rovnako ako niekoľko ďalších šéfkuchárov na tomto zozname, je vášnivý pre potravinovú vedu. Je známy tým, že experimentuje s párovaním potravín, identifikuje molekulárne podobnosti v rôznych zložkách a kombinuje ich. Hoci tento inovatívny šéfkuchár objavil svoju lásku k vareniu už v mladom veku, predtým, ako sa usadil vo svojej profesii, vystriedal rôzne zamestnania. Zlom v Blumenthalovej kariére nastal v roku 1995, keď si otvoril vlastnú reštauráciu The Fat Duck v Bray v grófstve Berkshire. V roku 2005 bola označená za najlepšiu reštauráciu na svete, ktorá je známa svojim štrnásťchodovým degustačným menu, ktoré zahŕňa jedlá ako miešané vajíčka s nitro vajíčkami a slaninovú zmrzlinu.
12. Masahiro Yoshitake – 6 hviezd Michelin
Ďalší japonský šéfkuchár na zozname, Masahiro Yoshitake, dokázal získať šesť michelinských hviezd len s dvoma reštauráciami. Jeho tokijská reštaurácia Sushi Yoshitake je intímny, sedemmiestny sushi bar, ktorý prevádzkuje tím štyroch ľudí. Jeho vysoko uznávaná reštaurácia získala v roku 2012 tri hviezdičky Michelin a v súčasnosti je jedinou 3-hviezdičkovou omakase reštauráciou v Tokiu. Omakase je japonská fráza, ktorá znamená „nechám to na vás“, čo je v Japonsku bežná prax, ktorá umožňuje šéfkuchárovi predviesť sezónne suroviny prostredníctvom série nápaditých jedál a špeciálnych sushi. Odvtedy sa Yoshitake rozšíril do Hong Kongu a otvoril Sushi Shikon v Landmark Mandarin Oriental, ktorý od roku 2014 získal tri hviezdy Michelin.
Na pamiatku: Joël Robuchon – 31 hviezd Michelin
Joël Robuchon, všeobecne známy ako „boss storočia“, zomrel 6. augusta 2018. Počas svojej kariéry získal množstvo michelinských hviezd a radí sa medzi najväčších víťazov tohto druhu ocenenia. Tento francúzsky šéfkuchár bol známy ako priekopník éry post-nouvelle kuchyne a jeho neúprosný perfekcionizmus sa preniesol do autentickejšej, nadčasovej francúzskej kuchyne. Vlastnil dvanásť reštaurácií po celom svete a bol aj mentorom Gordona Ramsayho.
