Grilovanie znie ako tá najjednoduchšia vec na svete, no skutoční grilmajstri vedia, že pohodový piknik nie je ospravedlnením, aby ste nezašli niečo navyše a nenaservírovali hosťom prvotriedne jedlá. Pre dokonalý zážitok a chute dodržujte pri grilovaní tieto pravidlá.
1. Gril rozohrejeme dostatočne dlho
Pred začatím pečenia si grilovaciu platňu alebo mriežku predhrejte aspoň 20 minút. Takto pripravený gril dodá mäsu tú pravú údenú chuť.
Grily na drevenom uhlí
Zapáľte drevené uhlie a nechajte ho horieť, kým brikety nezbelejú a popolia. Potom gril prikryte pokrievkou a zohrievajte ho asi 15 minút. Po zakrytí grilu musíte otvoriť všetky klapky cirkulácie vzduchu.
Plynové grily
Otvorte gril a zapáľte ho. Nastavte ohrev na najvyššiu teplotu. Potom zatvorte veko a chvíľu počkajte, kým sa všetko dobre nevylúči. Pred pečením znížte teplotu.
2. Rošty nenatierajte olejom
Rošty nie je vhodné mazať olejom, pretože sa rád pripaľuje. Olej navyše do mäsa uvoľňuje dym a uhlík, čo ovplyvňuje chuť mäsa. Namiesto naolejovania roštov jemne namažte jedlo, ktoré plánujete grilovať. Predídete tak prilepeniu jedla na gril.
3. Správne nastavte vetracie otvory na grile na drevené uhlie
Väčšina grilov na drevené uhlie má dva otvory: jeden dole a jeden hore. Spodný prieduch riadi, koľko kyslíka sa dodáva do ohňa, takže ním regulujete teplo. Čím viac ho otvoríte, tým bude gril teplejší. Horný prieduch je zvyčajne vždy otvorený, pretože cirkuluje vzduch. Ak ho zatvoríte, gril môže úplne zhasnúť.
4. Nepoužívajte horúce miesta vášho grilu
Takmer každý gril má horúce a studené miesta, čo znamená, že niektoré oblasti grilu sú veľmi horúce a iné studené. Body sú dôležité, pretože je potrebné nájsť teplotu, ktorá umožní rovnomerné prepečenie vášho mäsa. Ak varíte na horúcom mieste, môže sa stať, že mäso bude uvarené príliš rýchlo a vnútro bude surové. Ak chcete nájsť horúce miesta vášho grilu, položte naň kúsok chleba, pretože sa tam rýchlo pripáli.
Najlepšie grily 2021: Grily na drevené uhlie, plynové grily, elektrické grily, fajčiari
5. Mäso riadne namarinujte
Ak necháte mäso v marináde príliš dlho, stratí svoju chuť a štruktúru. Aby sa to nestalo, dodržujte pri marinovaní mäsa časové limity.
- červené mäso a bravčové mäso: od 2 do 24 hodín
- hydina: od 2 do 12 hodín
- ryby: od 15 do 30 minút
6. Nespaľujte drevené špajle
Ak si špízy pripravujete sami, väčšinou sú vyrobené z bambusu, ktorý veľmi rýchlo horí. Aby sa rýchlo nepripálili, pred pečením ich namočte aspoň na 30 minút do vody.
7. Dávajte pozor na teplo a neotvárajte veko
Rovnako ako otvorenie rúry, aj otvorenie grilu spôsobí výrazné zníženie teploty. To spôsobuje nerovnomerné varenie jedla.
8. Buďte opatrní so sladkými omáčkami
Sladké mäsové omáčky majú tendenciu sa rýchlo uvariť pre vysoký obsah cukru, preto je lepšie počkať a natrieť ich na mäso až tesne pred koncom varenia.
9. Do dreveného uhlia nepridávajte horiacu tekutinu
Neodporúča sa mazať uhlie horiacimi tekutinami, pretože si zachováva nežiaducu chuť. Všetky brikety, ktoré dnes kúpite v obchode, nepotrebujú tekutinu, keďže horia dôsledne a dlho. Môžete použiť aj drevo, ktoré mäsu dodá ešte autentickejšiu chuť. Predovšetkým sa to cení drevo starého viniča, figovníky, buk. Na žeravé uhlíky, ktoré vydržia dlhšie, použite tvrdšie a hrubšie drevo. Žeravé uhlíky pripravte tak, že v ohnisku grilu natrháte papier, položíte naň varechu a do papiera zapichnete zápalku. Keď sa trstina zapáli, pridajte hrubšie kúsky dreva. Keď sa tieto zmenia na žeravé uhlíky, môžete piecť.
Najlepšie grily 2021: Grily na drevené uhlie, plynové grily, elektrické grily, fajčiari
10. Zeleninu opečieme v grilovacom košíku
Ak ste niekedy skúšali grilovať zeleninu, ako je biela fazuľa alebo mrkva, viete, aké ťažké je zabrániť tomu, aby prepadla cez rošty. Aby ste predišli takýmto problémom, vložte zeleninu do grilovacieho košíka, ktorý potom umiestnite priamo na gril.
11. Mäso musí po upečení odpočívať
Grilované jedlo chutí lepšie, ak po uvarení krátko odleží. Nechajte svoje mäso zabalené vo fólii odpočíva po upečení. To pomáha distribuovať všetku šťavu v mäse. Doba odpočinku sa líši v závislosti od druhu mäsa a techniky pečenia, ale zvyčajne by mala trvať aspoň 15 minút.
12. Po použití gril vyčistite
Ak je grilovanie radosťou, čistenie grilu je nevyhnutnosťou. Grily so zvyškami jedla sú odpudzujúce, zdraviu škodlivé a čerstvo upečené jedlo na nich získava nepríjemnú pachuť. Preto gril vyčistite hneď, ako ho skončíte. Čistenie drôtenou kefou zvyčajne stačí na to, aby gril zostal čistý. Mali by ste sa tiež postarať o čistenie vetracích otvorov, veka, horákov a iných povrchov.
