Snívali ste niekedy o dokonalom, šťavnatom koláči, no bojíte sa, že sa vyskytnú typické problémy? Stalo sa vám už, že vás po pár hodinách snaženia čakalo sklamanie z nepodarenej torty? Už sa nebojte! Máme pre vás tipy, ako správne upiecť tortu!
Ako správne upiecť koláč? Vstúpte do sveta bezchybných cukroviniek s cukrovinky tipy na dokonalé cesto na pečivo, ktoré vám uľahčia cestu k nim.
Je cesto príliš sladké, pripálené, suché...? Každý, kto niekedy skúšal pripraviť koláč alebo iné pečivo, aspoň raz vyhodil cesto do koša. Už to tak nebude, ak sa budete držať nižšie uvedených tipov, ako sa vyhnúť najčastejším chybám.
Ako správne upiecť koláč?
1. Použite správne maslo
Tuk v recepte hrá kľúčovú úlohu v chuti a štruktúre a väčšina receptov to vyžaduje maslo (konkrétne nesolené maslo, zmäknuté pri izbovej teplote). Je to tiež jeden z prvých krokov, keď sa pri pečení koláča niečo pokazí.
Pokiaľ nie je v recepte výslovne uvedené inak, maslo by malo byť štandardné maslo. Nedávajte "light" maslo alebo margarín, pretože majú viac vody a menej tuku na objem ako bežné maslo, koláč sa nepodarí. Maslo a margarín nemajú rovnakú textúru ani zloženie.
2. Maslo by malo mať izbovú teplotu
Väčšina cukrárov používa zmäknuté maslo. Preto by sa nemalo pridávať do cesta na pečivo alebo koláče priamo z chladničky alebo roztopené, pokiaľ to recept neuvádza. Správne zmäknuté maslo by malo držať svoj tvar, ale malo by byť dostatočne poddajné, aby sa v ňom bez prílišného tlaku urobilo priehlbiny.
Najjednoduchší spôsob, ako dosiahnuť tento výsledok, je plánovať dopredu. Odmerajte potrebné množstvo a vložte do misky aspoň na hodinu.
Ak potrebujete proces urýchliť, nezohrievajte maslo v mikrovlnnej rúre. Studené maslo je lepšie nakrájať na kocky alebo nahrubo nastrúhať a kúsky poukladať v jednej vrstve na tanier.
3. Pridajte všetky ingrediencie naraz
Je lákavé ušetriť čas zmiešaním všetkých ingrediencií v jednej miske. Ale dôkladné vyšľahanie masla a cukru (a následné pridanie vajec a akýchkoľvek iných tekutín) je základom dokonalého koláča, rovnako ako samostatný krok rovnomerného premiešania a pridania zvyšku suchých ingrediencií pred ich spojením s mokrými ingredienciami.
4. Náhrada prísad
Existujú dôvody, prečo je možné určité zložky v recepte zmeniť. Aj keď je možné vykonať náhradu a stále dosiahnuť vynikajúce výsledky, je to riskantné, ak neviete, ako na to.
Múka, cukry, tuky, vajcia a droždie ovplyvňujú chuť, štruktúru a vzhľad pečiva komplexným spôsobom. Tip - lepšie zmeniť recept ako ingrediencie.
5. Použitie ingrediencií po expirácii
Každá potravina má dátum spotreby. Pri niektorých ingredienciách nie vždy záleží na dátume spotreby, pretože jediným dôsledkom je mierne slabšia chuť. Ale pre niektoré zložky je to veľmi dôležité.
Kypriace prostriedky – droždie, prášok do pečiva a sóda bikarbóna časom strácajú na účinnosti. A múky môže zatuchnúť, čo má za následok, že dezerty nemajú správnu chuť.
6. Zabudnite na preventívne opatrenia
Je úplne v poriadku, ak sa občas riadime radami našich mám a babičiek, aby sme si pri varení niečo pridali, no pri výrobe pečiva sa to neoplatí. Konečný výsledok závisí od synergie chemických reakcií medzi zložkami, pričom tieto reakcie sú založené na vzájomnom pomere zložiek. Použite odmerky na tekutiny a odmerky na suché prísady.
7. Cesto na pečivo vložte do rúry hneď, ako je vyšľahané
Koláče sú takmer vždy lepšie, ak cesto pred pečením dáte do chladničky aspoň na 30 minút. Tento krok kontroluje rozotieranie koláča počas pečenia a výsledkom je lepšia chuť.
Ak je teda v recepte napísané piecť 10 až 12 minút, po 8 minútach sa pozrite do rúry – sú okraje tmavé?
8. Spoliehanie sa na recept na čas pečenia
Sploštilo sa jadro a stratilo lesk alebo je stále vlhké? Pozorne sledujte, ako sa pečivo alebo cesto na koláč pečie, pozeraním sa cez dvierka rúry bez toho, aby ste ich otvárali.
