Premýšľali ste niekedy, ako variť cestoviny "al dente"? Poďme sa spoločne pozrieť, čo znamená „al dente“ a prečo je tento spôsob prípravy lepší pre naše zdravie.
„Al dente“ nie je len spôsob varenia cestoviny, predstavuje umenie, ktoré vedie k dokonalým cestovinám! Ako variť cestoviny "al dente"?
Názory na najlepší spôsob prípravy cestovín sa rôznia. Niektorí na to prisahajú klasické varenie do mäkka, pričom najnovšie výskumy a prax majstrov kuchárov prezrádza, že spôsob prípravy al dente nielen kulinárske umenie, ale aj kľúč k udržaniu nutričnej hodnoty a zdravia.
Chemické procesy pri varení cestovín
Pochopenie chemických procesov, ktoré sa vyskytujú počas varenia, je kľúčom k príprave chutných a zdravých cestovín. Cestoviny obsahujú škrob a lepok, ktoré sa na chemickej úrovni správajú odlišne.
Lepok absorbuje škrobové granule, zatiaľ čo škrob absorbuje vodu a napučiava, kým sa nerozptýli vo vode počas varenia. Ak varíte cestoviny príliš dlho, škrob sa uvoľňuje do vody, čo znamená stratu nutričnej hodnoty.
Výhody varenia „al dente“
Varenie cestovín „al dente“ umožňuje granulám škrobu hydratovať, ale nie natoľko, aby sa uvoľnili do vody na varenie. To umožňuje postupné trávenie škrobu a zabraňuje náhlym skokom cukru v krvi.
Surové cestoviny sú ťažšie stráviteľné, pretože tráviace enzýmy tela sa na ne nedokážu efektívne prichytiť, zatiaľ čo prevarené cestoviny vytvárajú lepkavé cesto, ktoré bráni tráveniu. Preto je dôležité, aby cestoviny neboli surové alebo prepečené, ale aby sa podávali „al dente“.
Ako variť cestoviny "al dente"?
Správna príprava je kľúčom k dosiahnutiu dokonalých cestovín. Použite hlboký, valcový hrniec, ktorý poskytuje dostatok miesta na cestoviny. Na každé balenie 500 gramov cestovín budete potrebovať o niečo viac ako tri litre vody a dve polievkové lyžice soli.
Soľ pridajte hneď, ako voda zovrie, tesne pred pridaním cestovín. Pri varení je dôležité pridať cestoviny naraz a rozmixovať v kuchynskom robote.
Počas varenia nepridávajte olej, aby ste zabránili prenosu chuti na cestoviny. Po pretlačení cestovín môžete pridať trochu olivového oleja, aby sa nelepili. Doba varenia cestovín závisí od kvality pšenice a zvyčajne je uvedená na obale. Čerstvé alebo plnené cestoviny sa zvyčajne varia tri až štyri minúty a sú hotové, keď vyplávajú na povrch.
Vychutnajte si chutné a zdravé cestoviny
Rešpektovaním tradícií a pochopením chemických procesov si môžete vychutnať dokonalé cestoviny, ktoré sú chutné a zdravé na jedenie. Správna príprava „al dente“ zachová nutričnú hodnotu cestovín a zabezpečí výnimočnú chuť, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
