fbpx

Usporiadajte jedlo ako michelinský šéfkuchár

Dekorirajte hrano kot Michelinov chef!

Michelinská hviezda je pre labužníkov tým, čím Rolex pre milovníkov pozerania. Reštaurácie s hviezdami Michelin sú však zvyčajne drahé a stôl si tam môže dovoliť len zriedka. Všetci, ktorí ste už v takejto reštaurácii jedli, viete, že toto jedlo uspokojí nielen dva, ale tri zmysly. Okrem čuchu a chuti aj zraku, keďže na tanieroch, ktoré slúžia ako plátna, nám naservírujú skutočné umelecké diela. Chceli by ste zariadiť jedlo ako michelinský šéfkuchár? Potom nikam nechoďte.

Nekateri kuharji trdijo, da je priprava jedi in aranžiranje intelektualna lastnina. Zato je v nekaterih restavracijah fotografiranje hrane tudi že prepovedano. Ni čudnega, ko pa so aranžmaji iz hrane prave umetnine in vas je gotovo že kdaj zamikalo, da bi tudi sami na podoben način dekorirali krožnik. A če ste kdaj skušali ustvariti kakšno kulinarično kreacijo, potem veste, da je definitivno težje kot izgleda. K sreči nam je na pomoč priskočila Tracey Torres, ki je nekoč delala v restavraciji Cafe Boulud in z nami podelila kratka navodila, kako dekorirati krožnik kot Michelinov chef, to pa je storila na primeru svinjskega kotleta, česnove klobase, polente in druge priloge.

ČÍTAJ VIAC: Recept: Horúca čokoláda s kardamónom - Gorenje & šéfkuchár Bine Volčič

Po besedah Torresa je osnovno Michelin pravilo, da gostu pokažemo vse kar smo pripravili. Pri tem pa se je treba igrati s teksturo, barvami in načinom priprave. Predpostavljamo (glede na to, da želite dekorirati hrano kot Michelino chef), da se znate obrniti v kuhinji, zato bomo pri navodili pripravo hrane preskočili. Ko Torres razporeja hrano po krožniku upošteva fotografsko kompozicijo (pravilo tretjin), a več o tem v nadaljevanju, kjer bomo posamezne korake dopolnili s slikovnim gradivom.

1. korak: razporedite pripravljeno hrano predse

Krok 1
Krok 1

Ocenite kaj gre skupaj oz. kaj se dopolnjuje. Pri tem upoštevajte barvo, teksturo, okus,…

2. korak: okoli vsake vrste hrane pustite prostor

Krok 2
Krok 2

Ta prazen prostor boste namreč kasneje zapolnili z drugo vrsto hrane. Če si pustite to svobodo boste kasneje lažje našli kaj in koliko se najbolje poda k določeni hrani.

3. korak: razrežite meso ter pokažite njegovo skorjo in notranjost

Krok 3
Krok 3

To doda na barvitosti obroka, poleg tega pa je tak obrok tudi lažje jesti, saj imate ravno prav velike grižljaje že predpripravljene.

4. korak: postopno dodajajte drugo hrano

Krok 4
Krok 4

Poiščite najboljše pare hrane, da se bodo ti ujemali slogovno in v okusu (za to se morate na hrano malce bolje spoznati).

5. korak: zapolnite belino z barvo

5. korak
5. korak

Ko ste enkrat na krožnik spravili vse glavne sestavine in jih ”poparčkali”, je čas, da zapolnite bele vrzeli. Z nekaj občutka za estetiko ne morete zgrešiti.

6. korak: dodajte omako

6. korak
6. korak

Ni obroka brez omake, sploh pa ne tistega, ki ga pripravi Michelinov chef. Dodajte jo z občutkom, za dodano sočnosti in nadgradnjo izgleda. Voilà!

S vami od roku 2004

Od r 2004 skúmame mestské trendy a denne informujeme našu komunitu sledovateľov o najnovšom životnom štýle, cestovaní, štýle a produktoch, ktoré inšpirujú vášňou. Od roku 2023 ponúkame obsah v hlavných svetových jazykoch.