Kuchyne sveta - Turecko

Turecko leží na ázijsko-európskom pasátovom vetre, a preto je tam jedlo rozmanité a pochádza z celého sveta. Na prestretom tureckom stole sa prelínajú vplyvy Ázie, Blízkeho východu a Balkánu. V okolí Čierneho mora sú často na jedálnom lístku ryby, juhovýchodná časť je známa kebabom a baklavou a západná časť je založená na olivovom oleji. Hlavnými ingredienciami tureckej kuchyne sú jahňacie, hovädzie, kuracie, ryby, baklažán, zelená paprika, cibuľa, cesnak, šošovica, fazuľa a paradajky. Z orechov sa najviac používajú pistácie, mandle, vlašské orechy, gaštany a lieskové orechy, z korenín a byliniek čierne korenie, rasca, petržlen, paprika, mäta, oregano, červená paprika a tymián. Dôležitou súčasťou tureckej kuchyne je jogurt, ktorý je dobrou prílohou takmer ku všetkým mäsovým a zeleninovým jedlám. Mimo miest sa jogurt často jedáva s ryžou alebo chlebom. Ayran, jeden z dôležitých tureckých nápojov, sa vyrába z jogurtu, ktorý nachádza svoje miesto aj v koláčoch a dokonca aj v niektorých druhoch polievok.

Horúce leto prináša ľahšie jedlá

Typické turecké raňajky pozostávajú zo syra, masla, olív, vajec, paradajok, uhoriek, džemu, medu a smotany. K „ranným“ jedlám patrí aj pikantná turecká klobása Sucuk a niektoré druhy polievok. Menemem je jedlo z paradajok, zelenej papriky, olivového oleja, cibule a vajec. Raňajky sa nezaobídu bez tureckého čaju. Hlavné jedlo dňa sa tiež mení v závislosti od sezóny. V horúcom lete sa kuchyňa prispôsobuje teplotám a vtedy domáci najčastejšie jedia jedlo z pečenej zeleniny (často baklažán) alebo zemiakov, k tomu jogurt, paradajková omáčka, syr a kyslé uhorky a ako dezert melóny, vodné melóny a letná chalva. , ktorý je menej sladký a silný ako zvyčajne. Typické jedlo začína polievkou, ktorá sa podáva teplá alebo studená. Slepačia polievka s mandľami, kapustnica a jogurtová polievka sú len niektoré z nich. Hlavné jedlo často tvoria zeleninové jedlá, v ktorých sa používajú všetky druhy zeleniny. Dolma je označenie pre plnenú zeleninu, ktorá môže alebo nemusí obsahovať mäso – často ide o dolmu z hroznových listov s cibuľou, cuketou, baklažánom, paradajkami a paprikou. Z vaječných pochúťok zaujme tá z vajec, jogurtu a olivového oleja. Medzi mäsitými jedlami sa nezaobídete bez varenej jahňaciny, do ktorej sa občas pridáva zelenina a citrónová šťava. Okrem toho je pri hlavnom jedle väčšinou prítomná ryža alebo bulgur.

Turecké rýchle občerstvenie

Hoci zahraničné reštaurácie rýchleho občerstvenia nešetrili ani Turecko, domáci stále radšej siahajú po lokálnom fastfoode, ako je kofta či doner. Kofta sú mäsové guľky, zvyčajne vyrobené z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, s korením a/alebo cibuľou. Mäso vymiešame s ryžou, bulgurom, zeleninou alebo vajíčkami na hladkú hmotu. Boli vyvinuté aj vegetariánske verzie, ktoré sú vyrobené z rýb alebo zeleniny a tie sú v Indii veľmi obľúbené. Mäsové guľky sa potom vyprážajú alebo vyprážajú, niekedy sa marinujú a podávajú sa s horúcou ryžovou omáčkou. Döner kebab je známy aj u nás a ten pôvodný sa zvyčajne vyrába z jahňacieho mäsa, aj keď ho čoraz častejšie nahrádza kuracie mäso. V Turecku sa döner kebab pripravuje skoro ráno a posledný sa podáva až koncom popoludnia. Vo svete si toto jedlo prispôsobili, vrátane všetkých druhov mäsa, niekde pridávajú smažené zemiaky či hummus, inde ho prispôsobili do tvaru pizze.

Jedz sladké a hovor sladké...

... často hovoria Turci. V Turecku sa bez dezertu nezaobídete a dezert si toto pomenovanie určite zaslúži, pretože množstvo použitého cukru sa zdá byť obrovské. Na prvom mieste, vždy a všade, je baklava, vyrábaná buď z pistácií alebo z vlašských orechov. Medzi mliečnymi dezertmi je často na stole ryžový nákyp, sladký želatínový nákyp alebo nákyp so zmrzlinou a navyše sladený sladkým sirupom. Niektoré tradičné turecké dezerty sú založené na ovocí, ktoré sa varí v hrnci alebo rúre spolu s cukrom a škoricou, potom sa dezert ochladí a podáva sa s vlašskými orechmi, pistáciami alebo smotanou. Najjednoduchším dezertom je sušené ovocie ako figy, hrozienka a marhule. Či už je dezert viac alebo menej štedrý, vždy sa nájde miesto na pravú tureckú kávu s prekvapením ukrytým na dne. Na prečítanie kávovej usadeniny ale treba navštíviť pravú tureckú gazdinú a návšteva Čopovej vám stačiť nebude.