Svetové kuchyne - Španielsko

Jedlo tu to nie je len zdroj obživy, je to socializácia, je to konverzácia, je to zábava. Či už ide o rýchly pracovný obed, desiatu s pivom alebo štvorhodinovú rodinnú večeru obed alebo pre piknik v parku.

Španielska kuchyňa je založený na jednoduchých a čerstvých surovinách. Dvaja ústrední sú olivový olej a cesnak. Geografická rozmanitosť, poveternostné podmienky, etické a kultúrne rozdiely sú v Španielsko ovplyvnili fakt, že rôzne časti krajiny sa zameriavajú na rôzne ingrediencie, jedlá alebo spôsoby prípravy. Na severe je viac dusených pokrmov, na juhu viac vyprážaných, vo vnútrozemí sú bežné grilované jedlá, pozdĺž pobrežia morské plody, ktoré v hornatých oblastiach nahrádza hovädzie a jahňacie mäso. V AndalúziaKonzumuje sa pikantnejšie a odtiaľ pochádza slávne Gazpacho - studená paradajková polievka. Kastília je rajom pre milovníkov pečeného mäsa, Extremadura je známa svojimi údenými bravčovými výrobkami, Baskicku dominujú rybie pokrmy, v Astúria a doma majú dusené jedlo zvané fabada, ktoré sa pripravuje zo zelenej fazuľky a bravčového mäsa. Galícia prosperujú pomarančové a olivové háje, Valencia a ryžové polia a nájdeme tu mnoho jedál s ryžou a šafranom. Všetky španielske regióny však zdieľajú niektoré tradičné jedlá, ktoré prinášajú španielsku kuchyňu do sveta.

Kráľovná paelly
Ak sa zamyslíme nad Španielska kuchyňaVäčšina ľudí si ako prvé predstaví paellu. Toto lahodné, farebné rizoto, ktoré je zmesou morských plodov, rýb, mäsa a zeleniny, údajne pochádza z Valencie, hoci je celosvetovo známe ako tradičné španielske jedlo. Existujú zhruba tri verzie paelly, hoci v skutočnosti existuje toľko farebných rizôt, koľko je kuchárov. Valencijská paella pozostáva z bielej ryže, zelenej zeleniny, mäsa (králičie, kuracie alebo kačacie), slimákov a fazule. V paelle s morskými plodmi sa mäso a slimáky nahrádzajú rybami a morskými plodmi, fazuľa a zelená zelenina sa tiež vynechávajú a pridáva sa sezónna zelenina. Mix paella Skladá sa z voľnej kombinácie mäsa, morských plodov a zeleniny. Dve ďalšie kľúčové ingrediencie každej paelly sú šafran a olivový olej.

Zemiaková tortilla, syr a mäso
Toto sú tri nevyhnutné jedlá každej španielskej domácnosti. Tortilla „patata“ je španielska omeleta – zvyčajne sa nazýva jednoducho tortilla. Tradičná španielska tortilla je tenká vaječná omeleta so zemiakmi, osmažená na olivovom oleji. Niekde pridávajú aj cibuľu, inde mäso, ale tradicionalisti tvrdia, že je najlepšia podľa pôvodného receptu bez zbytočných prísad. Španieli jedia tortillu teplú alebo studenú, môže sa podávať ako desiata, ako hlavné jedlo alebo ako jedlo na pikniku. Syr je tiež dôležitým prvkom miestnej kuchyne a niekoľko druhov syrov pochádza zo Španielska. Aj tu sa geografická rozmanitosť krajiny odráža v syrových verziách. Napríklad ľahké syry Tetila a San Simon pochádzajú z Galície, Kastília je domovom silného ovčieho syra Manchego a Extremadura je známa svojím kozím syrom Izbores. Okrem syra sú v Španielsku nevyhnutné aj mäsá a hovorí sa, že takmer každá dedina má svoje charakteristické údeniny. Najčastejšie používaným mäsom je bravčové mäso, vo vyššie položených oblastiach sa používa aj hovädzie a jahňacie.

Tapas – občerstvenie počas celého dňa
Španieli radi počas dňa maškrtia, a preto sa občerstvenie nazývané tapas stalo takým obľúbeným a sú im venované špeciálne tapas bary. Tu sa stretávajú mladí aj starí Španieli a k pivu alebo sangrii si vždy dajú aj niečo malé. Táto „tapas tradícia“ slúži na socializáciu, rozhovory a samozrejme na vychutnanie si dobrého jedla. Každý Španiel má pravdepodobne svoj obľúbený tapas bar, ale občerstvenie sa ponúka všade, dokonca aj v malých podnikoch. Tapas môže byť veľmi jednoduché alebo skutočné kulinárske umenie a môže zahŕňať syr, ryby, vajcia, zeleninu, hranolky, pečivo, jednohubky atď.

Plus pohár vína a dezert
Jedlo v Španielsku neslúži len na prežitie, ale je zakotvené v kultúre ako socializácia, zábava a rozmaznávanie. Preto neprekvapuje, že rodinný obed trvá štyri hodiny alebo aj dlhšie. Pohár vína je takmer povinný k jedlu alebo občerstveniu, najznámejšie odrody sú biele Albariño a červené Tempranillo. Koniec jedla je v Španielsku aj časom na dezert a africký vplyv z histórie je tu cítiť dodnes. Používajú veľa mandlí, medu, škorice, kandizovaného ovocia, vajec a sladkých sirupov. Vládne ryžový puding a flan - dezert z vaječného krému a karamelu, ktorý dostávame po celom svete, ale v rôznych interpretáciách. A nebudeme voči ostatným nespravodliví, ak povieme, že španielska verzia flanu patrí medzi najchutnejšie. Je považovaná za veľmi „čistú“, ale neuveriteľne chutnú. Taká je celá španielska kuchyňa.