Tradíciou, ktorá nemôže chýbať na novoročnom stole a poteší naše chuťové bunky a všetkých kulinárskych nadšencov, je hovädzí tatarák. Toto klasické francúzske jedlo je oslavou chutí, textúr a surovej esencie hovädzieho mäsa.
Ako pripraviť ten najlepší hovädzí tatarák, ktorý zapôsobí na hostí? Výber správneho kúsku hovädzieho mäsa je prvoradé pre úspech vášho hovädzieho tataráku. Rozhodnite sa pre najkvalitnejšie, čerstvé a najlepšie organické hovädzie mäso. Jemné kúsky také, aké sú filet z červeného kanicaran, fungujú mimoriadne dobre vďaka svojej jemnej chuti a jemnej textúre.
Ako pripraviť hovädzí tatarák
Umenie hovädzieho tataráku je in presnosť rezu. Hovädzie mäso nakrájajte na malé, rovnomerné kocky, aby každé sústo ponúkalo harmonickú zmes chutí. Na dosiahnutie požadovanej štruktúry je nevyhnutný ostrý nôž a pevná ruka.
Vylepšite prirodzenú chuť hovädzieho mäsa premysleným zvolená kombinácia ingrediencií. Jemne nasekaná šalotka, kapary, dijonská horčica a čerstvá petržlenová vňať prispievajú k symfónii chutí, ktoré dopĺňajú bohatosť hovädzieho mäsa. Množstvo upravte podľa vlastnej chuti.
Doplnok surový vaječný žĺtok je to nevyhnutný prvok, ktorý dodáva pokrmu luxusnú krémovosť Vyberte si čo najčerstvejšie vajcia a žĺtok jemne uhniezdite na hovädzej zmesi. Zlatý žĺtok nielen zvýrazňuje textúru, ale pridáva aj na celkovej vizuálnej príťažlivosti pokrmu. Dosiahnutie dokonalej rovnováhy medzi kyslosťou a umami je kľúčom k nezabudnuteľnému hovädziemu tataráku, takže nezabudnite na kyslosť a olivový olej.
Hovädzí tatarák podávame s teplým, chrumkavým chlebom resp opečené plátky bagety. Kontrast chrumkavého chleba so zamatovou textúrou nátierky dodáva každému sústu úžasný rozmer.
Hovädzí tatarák
Ingrediencie
- Ingrediencie:
- 1/2 lb kvalitného hovädzieho mäsa (filé mignon alebo sviečkovica), jemne nakrájané na kocky
- 2 lyžice nadrobno nakrájanej šalotky
- 2 lyžice kapár, scedených a nasekaných
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej nadrobno
- 1 vaječný žĺtok (čerstvý a pasterizovaný)
- 1 lyžička Worcestershire omáčka
- 2 polievkové lyžice kvalitného olivového oleja
- soľ a korenie podľa chuti
Pokyny
- Uistite sa, že hovädzie mäso je čerstvé, kvalitné a najlepšie organické. Odrežte prebytočný tuk a šľachy. Hovädzie mäso nakrájajte ostrým nožom na rovnomerné kocky. Čím je menší, tým lepšie pre peknú textúru.
- V miske zmiešame nastrúhané hovädzie mäso, nakrájanú šalotku, kapary, dijonskú horčicu a čerstvú petržlenovú vňať. Prísady dôkladne premiešajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie chutí.
- V strede hovädzej zmesi urobte jamku. Jemne vložte žĺtok do jamky.
- Hovädziu zmes pokvapkáme worcesterskou omáčkou a kvalitným olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, kým sa dobre nespoja. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Pridajte ešte horčicu, soľ alebo korenie podľa chuti.
