Orech

Potrava pre mozog

Jadrá všetkých druhov orechov sú jedlé, bohaté na rôzne oleje a jedia sa surové alebo vo varených jedlách, najčastejšie v dezertoch. Olej z vlašských orechov sa považuje za cennú špecialitu a používa sa v extrémne malých množstvách, najčastejšie na obohatenie chuti šalátov a rôznych dresingov. Vlašské orechy sú považované za orech bohatý na omega-3 kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať cholesterol, preto sú známe aj ako mozgová potrava, ktorá tieto tuky pre svoju funkciu zúfalo potrebuje. Pre vysoký obsah rôznych olejov by sa vlašské orechy mali skladovať na suchom a chladnom mieste, pretože v teplých podmienkach rýchlo žltnú. Ale jadrá vlašských orechov nie sú jediné, ktoré sú užitočné. V niektorých krajinách sa nezrelé vlašské orechy spolu so zelenými škrupinami uchovávajú v octe. V arménskej kuchyni sa vlašské orechy konzervujú v sladkom sirupe, podobne ako v balkánskych krajinách, kde sa jadrá vlašských orechov konzervujú v mede. Dnes sú najväčšími producentmi vlašských orechov Spojené štáty, Turecko, Čína, Irán, Francúzsko a Rumunsko. Pri kúpe celých vlašských orechov si vyberajte tie, ktoré sa vám zdajú ťažké. Škrupina by nemala byť prasknutá, prepichnutá alebo nerovnomerne sfarbená, pretože to naznačuje plesnivé jadro vo vnútri. Ak majú jadrá vlašských orechov horkastú šupku, pomôže ich namočiť na 10 minút do vriacej vody a potom pretrieť hrubým uterákom. Neskôr ich rozložíme na papier na pečenie a osušíme v rúre.

 

 

Nad orechmi s fantáziou

Vlašské orechy sa dajú tradične použiť najmä do dezertov, ale to neznamená, že je to jediný spôsob ich použitia. Drvené vlašské orechy môžu byť použité na okorenenie bieleho jogurtu a sú nevyhnutné v rôznych koláčikoch, poticas a inom pečive. Jadrá vlašských orechov sa ukladajú aj na rôzne syrové taniere a vychutnávajú si ich so syrovým fondue, kde je najlepšie striedavo namáčať do syra chlieb a vlašské orechy. Výborné sú kombinácie cuketovo-orechového chleba, mrkvovo-orechových či marhuľovo-orechových muffinov a jablkovo-orechových omeliet. Nahrubo pomleté vlašské orechy môžeme pridať do rôznych šalátov (výborná je kombinácia vlašských orechov, zeleru, jabĺk, baby šalátu) a polievok alebo použiť ako prídavok do plniek do jedál z hydiny. Môžu sa použiť aj ako príloha; Je to výborná príloha z najemno pomletých vlašských orechov, varenej šošovice a korenia, pomletých na husté pyré. Z mletých vlašských orechov a balzamikového octu vytvoríte dresing, ktorý sa skvele hodí ku špargli, avokádu, surovej marinovanej cukete, či pečenej jesennej pomarančovej tekvici... Pražené vlašské orechy môžete pridať do všetkých jedál z pečenej hydiny, rýb a zeleniny, k hydine sa skvele hodia mleté vlašské orechy v kombinácii s medom a čili. Milovníci kávy si môžu do mliečnej peny pridať osladené a opražené nahrubo pomleté vlašské orechy a dajú sa použiť aj s ryžovým nákypom, na palacinky... S orieškovou príchuťou sa môžeme pohrať aj pri príprave cestovín: do rôznych rezancov pridajte mleté vlašské orechy; Výborné sú napríklad špagety s brokolicou, orechmi a citrónovou šťavou alebo rezance so sušenými paradajkami, vlašskými orechmi a rukolou, či zemiakové rolky s gorgonzolou, portským a vlašskými orechmi.