Aké je tajomstvo dokonalého chleba Panettone? Ako dosiahnuť textúru, ktorá sa rozplýva v ústach a chuť, ktorá vykúzli sviatočnú atmosféru?
Keď si spomenieme na Taliansko, často nás prepadnú obrazy pizze, cestovín a tiramisu. Je tu však jedna sladká špecialita, ktorá sa počas prázdnin stáva srdcom talianskej kulinárskej scény – panettone. Tento vysoký, nadýchaný chlieb, bohatý na hrozienka a kandizované ovocie, má príbeh, ktorý siaha ďaleko do minulosti. Jeho korene sú hlboko zakorenené na talianskom vidieku, kde každý región dodáva tejto božskej pochúťke svoj jedinečný nádych. Od skromných začiatkov v milánskych pekárňach až po medzinárodnú slávu – panettone nie je len chlieb, ale aj symbol oslavy, inovácie a bohatého kulinárskeho dedičstva. Poďme spolu zistiť, ako tento sladký chlieb dobyl svet a prečo sa stal neodmysliteľnou súčasťou sviatočných rituálov ďaleko za talianskymi hranicami.
Panettone, kráľ vianočného stola
Ide o taliansky chlieb, ktorý v sebe nesie nielen lahodný sled ingrediencií, ale aj stáročnú históriu a lásku k tradíciám. Tento jemný chlieb z Milána sa vyvyšuje nad bežné vianočné dezerty, pretože spája raj chutí.
Každý plátok panettone je skutočnou cestou po talianskom vidieku, pretože sa v ňom prelínajú hrozienka, kandizované ovocie, citrónová kôra a vanilka.
Panettone je viac než len zbierka ingrediencií – je symbol vianočnej radosti a tradície.
Poďme sa naučiť tajomstvá jeho prípravy a objavme, ako na sviatočnom stole vytvoriť rapsódiu chutí.
Panettone
Ingrediencie
500 g múky (plus niečo navyše na pracovnú dosku)175 g rozpusteného masla
150 g hrozienok
150 ml teplého mlieka
100 g cukru
75 g kandizovanej pomarančovej kôry
3 rozšľahané vajcia
2 čajové lyžičky suchého droždia
4 polievkové lyžice pomarančového džúsu alebo brandy
3 polievkové lyžice vína (Marsala alebo Prosecco)
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/2 lyžičky soli
olej na mazanie foriem
Pre vzhľad:
2 lyžice mletých mandlí
1 rozšľahané vajce
práškový cukor na posypanie
Pokyny
- Zmiešajte mlieko a droždie v malej miske. Cukor a vajcia vyšľaháme oddelene, kým nezískame krémovú zmes.
- Vo veľkej mise zmiešajte rozpustené maslo, víno a vanilkový extrakt. Pridajte múku a soľ.
- Do misky pridáme mlieko s droždím, zmes vajec a cukru, potom cesto šľaháme 10 minút na najnižších otáčkach.
- Misu prikryte čistou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi dve hodiny.
- Hrozienka namočte do pomarančovej šťavy alebo brandy.
- Hlbokú formu na panettone (18 cm) vymastíme olejom, na dno položíme papier na pečenie a boky prikryjeme dvojitou vrstvou papiera na pečenie do výšky 10 cm.
- Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku, primiešajte hrozienka a pomarančovú kôru a potom tri až štyri minúty jemne premiešajte. Pri tom si tvarujte ruky, aby sa vám ľahšie manipulovalo s mäkkým a lepkavým cestom.
- Z cesta vytvarujeme guľu a vložíme do pripravenej formy. Prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť 45 minút až hodinu alebo kým sa opäť nezdvojnásobí.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov Celzia. Vrch panettone potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mandľami. Pečieme asi 55 minút, alebo kým cesto pekne nevykysne a nezozlatne.
- Vyberte koláč z formy a nechajte ho vychladnúť. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.
