Panettone je tradičný vianočný koláč, ktorý pochádza z Milána a nakoniec sa stal symbolom Vianoc v celom Taliansku. Ide o kysnuté cesto na báze vody, múky, žĺtkov a masla, do ktorého sa pridávajú hrozienka a kandizovaná pomarančová kôra. Po vybratí z formy má koláč charakteristický kupolovitý tvar. Nižšie uvádzame recept na pravý, domáci panettone, ktorý sa určite vydarí aj tým, ktorí nie sú zruční vo varení.
On hovorí domači panettone je odlična ideja za božični čas. Poskusite in letos na praznično mizo prinesite mehak in dišeč panettone, ki bo svež ostal do enega tedna.
Pravi domači italijanski panettone
Ingrediencie
- 150 ml teplého mlieka
- 2 žlički suhega kvasa
- 100 g cukru
- 3 vajcia
- 175 g rozpusteného masla
- 3 žlice vina marsala ali prošeka
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 500 g múky
- ½ lyžičky soli
- 150 g hrozienok
- 4 žlice pomarančnega soka
- 75 g kandirane pomarančne lupine
- olje za kalup
Pokyny
- V manjši posodi zmešajte mleko in kvas.
- V drugi posodi zmešajte sladkor in jajca, dokler ne dobite kremasto zmes. Primešajte stopljeno maslo, vino in vanilijev ekstrakt.
- V posodo za mešanje dajte moko in sol, kvašeno mleko, mešanico jajc in sladkorja ter z električnim mešalnikom z nastavki za vzhajano testo mešamo 10 minut na najnižji hitrosti.
- Posodo pokrijete s čisto krpo in pustite, da zmes vzhaja na toplem, dokler se ne podvoji, približno 2 uri.
- Medtem namočite rozine v pomarančni sok ali žganje.
- Namastite 18 cm globok model za panettone. Na dno položite peki papir, stranice modela pa obložimo z dvojno plastjo peki papirja do višine 10 cm.
- Testo razvaljate na pomokani delovni površini, vanj vmešate rozine in kandirano pomarančno lupinico ter nežno gnetete 3 do 4 minute.
- Testo oblikujte v kroglo in položite v pripravljen model. Pokrijte s čisto krpo in pustite vzhajati 45 minut do 1 ure oziroma dokler se ponovno ne podvoji. Pečico segrejte na 180 °C.
- Zgornji del panettona premažite s stepenim jajcem in potresete z mandlji.
- Pečete približno 55 minut oziroma dokler testo dovolj naraste in dobi zlato rumeno barvo.
- Odstranite iz modela in pustite, da se ohladi. Tik pred serviranjem potresete s sladkorjem v prahu.
