Čo si predstavíte, keď sa povie „talianske jedlo“? Na pizzu, cestoviny,... Tentokrát sa vyberieme na Sardíniu a vyskúšame cestoviny malloreddus.
Ak ste v posledných rokoch cestovali na Sardíniu, určite ste tam ochutnali vynikajúce talianske jedlo - malloreddus. Sardínske cestoviny sú obľúbenou miestnou špecialitou tohto malebného stredomorského ostrova, známeho krásnymi plážami a tyrkysovo čistým morom.
Neobsahujú vajcia, keďže sú vyrobené z krupice z tvrdej pšenice. Taliani nás presviedčajú, že ich prepiecť sa nedá, a tak je toto talianske jedlo ako stvorené aj pre tých, ktorí nestoja stále pri sporáku. Môžete ich kombinovať s lahodnými omáčkami a šalátom.
Malloreddus
Ingrediencie
- 160 ml vody
- ¼ lyžičky šafranovej nite
- 320 g krupice z tvrdej pšenice (semolina rimacinate)
- ¾ lyžičky soli
- lyžička olivového oleja
- 800 g kvalitných peliet
- 5 lyžíc masla
- cibuľová hlava
- 1/2 zväzku petržlenu
- bazalka
- soľ a čierne korenie
- parmezán
- olivový olej
Pokyny
- Toto obľúbené talianske jedlo nie je veľmi náročné. Vložte šafranové nite do misky a zakryte vodou, potom prikryte a varte až 10 minút. Medzitým zmiešajte krupicu a soľ vo veľkej miske a potom na misku umiestnite jemné sitko. Nalejte šafranovú vodu cez sitko do misky. Stlačte šafranové vlákna prstami, aby ste získali čo najviac extra chuti a vyhoďte. Do misy pridajte olivový olej a vypracujte cesto.
- Nechajte cesto odpočívať 10 minút, potom ho miesime ďalších 10 až 15 minút, resp kým nebude úplne hladký a nelepivý.
- Z cesta vytvarujte guľu, pevne ju zabaľte do plastovej fólie a nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Kým cesto odpočíva, pripravíme si paradajkovú omáčku. Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovice. Paradajky zmiešame s maslom, cibuľou a bylinkami a zohrejeme na strednom ohni. Soľ a korenie. Priveďte do varu, potom varte 30-45 minút za občasného miešania a lisovania paradajky. 5. Keď je omáčka hotová, odstráňte cibuľu a bylinky.
- Ak sa vám cesto po hodine zdá lepkavé, primiešajte asi lyžičku krupice, alebo toľko, aby sa nelepilo. Z cesta vytvarujeme dlhší valček a nakrájame ho na menšie kúsky. Z urobte malloreduss s modelom cestovín (môžete použiť aj vidličku, ak nemáte model). Cestoviny potom poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali, aby sa nezlepili.
- Cestoviny uvaríte a podávate s omáčkou, potom ich posypete parmezánom a pokvapkáte olivovým olejom.
