Piadina Romagnola, obľúbený taliansky plochý chlieb, je jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré pochádza z regiónu Romagna v Taliansku. Ide o obľúbené pouličné jedlo, ktoré sa perfektne hodí k rôznym plnkám – od čerstvého syra až po zeleninu a prosciutto. Piadina je ako stvorená na rýchly obed či večeru a jej príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne aj začiatočník v kuchyni. Naučte sa pripravovať túto autentickú taliansku pochúťku a prekvapte svojich blízkych chuťou Talianska.
Piadina Romagnola, tradičný taliansky plochý koláč, je skutočným kulinárskym skvostom regiónu Romagna v strednom Taliansku, ktorá sa môže pochváliť štatútom chráneného zemepisného označenia (CHZO). Toto skromné, ale chutné jedlo má bohatú históriu siahajúcu až do 14. storočia. Je zaujímavé, že prvá zmienka piadina zaznamenané už v listine z roku 1371.
V 16. storočí miestny lekár Costanzo Felici opísal piadino ako „strašné jedlo“, aj keď bolo medzi ľuďmi obľúbené. Napriek tomu piadina pokračovala vo svojej ceste históriou a vydláždila si cestu k popularite v 20. storočí najmä vďaka básnikovi Giovannimu Pascolimu. Jeho báseň „La Piada“ z roku 1909 dala piadine nový význam, označil ju za „chlieb práce“. Odvtedy turizmus pomohol piadine povzniesť sa ku kulinárskej sláve.
Piadina Romagnola
Ingrediencie
- 400 g bielej múky
- 80 ml olivového oleja alebo 100 g bravčovej masti
- 200 ml vlažnej vody
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
Pokyny
- V veliki skledi zmešajte moko, sol in pecilni prašek.
- Dodajte oljčno olje ali svinjsko mast in mlačno vodo. Z rokami zgnetite testo, dokler ne postane gladko.
- Testo pokrijte s krpo in pustite počivati 30 minut.
- Na pomokani površini testo razdelite na 4 enake dele in vsakega razvaljajte v krog premera približno 30 cm.
- V ponvi na srednji temperaturi pečite vsako piadino približno 2-3 minute na vsaki strani, dokler se ne pojavijo zlato rjave lise.
- Postrezite toplo, z izbranim nadevom – od svežega sira, zelenjave do tanko narezanega pršuta.
Tradične sa cesto na piadinu vyvaľká a pečie na terakotovej tácke a konzumuje sa hneď po upečení. Táto metóda sa dodnes používa v Casa Artusi, podniku venovanom Pellegrinovi Artusimu, gastronómovi z konca 19. a začiatku 20. storočia, ktorý je považovaný za krstného otca talianskej kuchyne.
Dnešná piadina, známa ako Piadina Romagnola, pochádza z 20. storočia. Hoci v Taliansku existuje veľa druhov nekvaseného chleba, práve piadina sa stala symbolom regiónu. Moderné recepty piadiny sa líšia od domácnosti k domácnosti, ale väčšinou spadajú do jednej z dvoch kategórií: veľká a tenká piadina z mesto Rimini, prímorské mesto na Jadrane, a menšie a hustejšie z mesta Forlì, ktoré leží o niečo ďalej vo vnútrozemí. Samozrejme, existuje mnoho ďalších variácií, ktoré odrážajú bohatú rozmanitosť tohto obľúbeného talianskeho jedla.
Keď raz vyskúšate domáce Piadina Romagnolo, len ťažko zabudnete na toto jednoduché, no mimoriadne chutné jedlo. A nezabudnite: v Piadine je to všetko o náplni, takže buďte kreatívni!
