Dary prírody sú tie najlepšie, a tak môžeme byť vďační, že púpava už nie je prehliadanou rastlinou, ale ľudia ju využívajú na kulinárske a liečebné účely. A rozmaznávať ňou svoje chuťové poháriky je dobré aj tento rok, preto vám radíme pozrieť si, ktoré recepty s púpavou by nemali chýbať vo vašom jedálničku.
Marec je obdobím účinnosti ľudovej medicíny sa vracia do našej kuchyne. Rozšírená a jedlá trvalka sa môže konzumovať surová v šalátoch alebo varená ako príloha k rôznym jedlám.
Listy púpavy sú vraj bohatým zdrojom vitamíny a minerálov – a horčiny stimulujú odtok vody, preto je vraj výborný v vyplavovanie toxínov.
Tvarohová nátierka s púpavou
Ingrediencie (pre 4 osoby):
- 5 polievkových lyžíc nízkotučného tvarohu
- 50 g čerstvých listov púpavy
- 1,5 lyžice kyslej smotany
- 0,5 lyžice olivového oleja
- 1 štipka soli
- 1 štipka mletej papriky
Príprava:
Tvaroh dobre roztlačíme v miske vidličkou. Pridajte smotanu, olivový olej, soľ a korenie a dobre premiešajte ingrediencie. Listy púpavy očistíme, dôkladne umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno a vmiešame do tvarohu. Podávame na chlebe.
Púpava so zemiakmi a syrom
Ingrediencie (pre 4 osoby):
- 450 g púpavy
- 4 malé šalotky
- 3 veľké zemiaky
- 7 lyžíc olivového oleja
- tvrdý syr na strúhanie
- 1/2 lyžičky papriky
- soľ
Príprava:
Púpavu dobre umyjeme a povaríme vo vriacej vode 5 minút. Precedíme a dobre osušíme a vodu, v ktorej sa varilo, odstavíme.
Zemiaky ošúpeme a dobre umyjeme. Nakrájajte to nie na kocky alebo črepy. Do panvice pridáme 3 lyžice oleja a orestujeme šalotku. Keď získajú zlatistú farbu, pridáme púpavu a vodu, v ktorej sa predtým varila. Suroviny varte pri strednej teplote na varnej doske. V prípade potreby pridajte viac vody. Keď je jedlo hotové, dochutíme ho soľou, korením a na každý tanier pridáme syr a lyžicu oleja.
Púpavová polievka
Ingrediencie:
- 20 dag púpavy
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- olivový olej
- soľ
- korenie
- mleté mandle
- muškátový oriešok
- kocky bieleho chleba a kyslej smotany (voliteľné)
Príprava:
Púpavu pár minút povaríme v čistom zeleninovom vývare. Potom polievku ochlaďte. Na panvici opražíme cesnak na olivovom oleji, pridáme mandle a vmiešame do púpavovej polievky. Zmes rozšľaháme tyčovým mixérom (môžeme použiť aj ručne) a pridáme koreniny. Púpavovú polievku môžeme obohatiť kyslou smotanou alebo opečenými kockami chleba.
Púpavový šalát
Ingrediencie:
- 4 veľké šálky púpavy
- 1 veľký pór
- 6 plátkov slaniny
- 2 polievkové lyžice javorového sirupu
- 4 vajcia
- 60 ml olivového oleja
- korenie
- 1/3 šálky vínneho octu
Príprava:
Púpavu dobre umyjeme, precedíme a osušíme a preložíme do väčšej nádoby. Pripravte si aj pošírované vajíčko.
Na oleji na panvici opražíme na kocky nakrájanú slaninu a pridáme pór nakrájaný na kolieska. Keď je pór hotový, pridajte do panvice ocot, olej a javorový sirup. Prísady dobre premiešajte a výslednú omáčku spojte s púpavou. Všetko dobre premiešame, na šalát položíme stratené vajíčko a posypeme korením.
Púpavový med
Ingrediencie pre púpavový med (na 1 pohár):
- 300 g kvetov púpavy
- 300 g cukru
Príprava:
Kvety púpavy zbierajte v suchom a teplom počasí, uprostred dňa, keď sú kvety úplne otvorené. Doma oddeľte kúsky žltého kvetu od kalicha. Vložíme ich spolu s cukrom po vrstvách do pohára. Umiestnite zatvorené na slnko na dostatok času, aby sa cukor roztopil. Kúsky kvetov precedíme cez gázu a poriadne vyžmýkame.
Púpavový med možno použiť ako nátierku alebo sladidlo do pečiva, zákuskov a čaju. Skladujte ho na chladnom a tmavom mieste.
Fettuccine s púpavou, sušenými paradajkami a pancettou
Ingrediencie:
- 210 g púpavy
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 6 veľkých sušených paradajok (nakrájaných na kocky)
- 60 g nakrájanej pancetty (nakrájanej na kocky)
- 3 veľké strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 feferónky (mleté)
- soľ a korenie
- 500 g nevarených cestovín
- parmezán
AdjAva:
Púpavu nasekáme nadrobno a uvaríme v osolenej vode. Po zovretí vody precedíme a osušíme. Na panvici rozohrejeme olivový olej a opečieme pancettu – keď sa sfarbí do zlatista, pridáme cesnak, neskôr paradajky a feferónky. Suroviny dochutíme soľou a korením.
Uvarte cestoviny podľa návodu. Keď sú hotové, odstavte pohár vody, v ktorej sa cestoviny varili. Skombinujte ich s ostatnými ingredienciami, pridajte pohár vody a dobre premiešajte. Podávajte a podľa chuti posypte parmezánom.
