Chowhound, online potravinové fórum v New Yorku, ktoré v roku 1997 založil Jim Leff a Bob Okumura sa považuje za začiatok foodblogu. Dovtedy poznámky, myšlienky a nápady o príprave jedla, surovinách, varení, reštauráciách a receptoch spočívali na papieri v podobe poznámok v zošitoch, časopisoch a knihách. Nakukli sme aj do sveta vybraných slovinských kulinárskych blogerov, z ktorých každý našiel špeciálny kulinársky zážitok s vlastnou medzerou na trhu.
V plienkach internetových záznamov
V roku 1997 vymyslel termín weblog na opis procesu prihlasovania sa na internet Americký bloger Jorn Barger. Začiatky internetového blogovania boli pomalé, opatrné, možno nedôverčivé, podľa niektorých výskumov bolo v roku 1998 uvedených len asi 23 blogov. S rozšírením nového fenoménu internetu sa o dva roky neskôr začala používať skrátená verzia pôvodného konceptu internetového písania - blog. Dnes sa odhaduje, že denne vzniká 120 000 nových blogov. Blog vytvorený v roku 1999 patrí medzi prvé kulinárske online rekordy od profesionálneho šéfkuchára Davida Lebovitza, o dva roky neskôr sú Jason Perlow a Steven Shaw spustený fórum eGullet, a v roku 2002 ožil aj neskorší slávny blog Američanky Julie Powellová Projekt Julie/Julia, ktorý bol sfilmovaný v roku 2009 Julie&Julia. Dôvodom písania blogu bola nespokojnosť s prácou, ktorá ju už neuspokojovala a zlepšovala. Preto sa pustila do varenia a testovania receptov z knihy Julie Child Mastering the Art of French Cooking a svoje skúsenosti z kuchyne denne nahrávala na svoj blog a delila sa o ne so svojimi sledovateľmi. Po úspešnom blogu nasledovalo pokračovanie v podobe knihy Júlia a Júlia: 365 dní, 524 receptov, 1 malá bytová kuchyňa.
Odmena je stimul
Od roku 2010 majú svoje ocenenia aj tvorcovia, rekordéri a dokumenty gurmánskych pôžitkov Best Food Blog Awards. Udeľuje ich raz ročne renomovaný kulinársky časopis Saveur, venovaný ľuďom, ktorí milujú jedlo, oceňujú toto umenie prípravy, experimentovania, ochutnávania a popudzovania chuťových pohárikov. Čitateľov rozmaznáva informáciami o jedle vo všetkých súvislostiach, dedičstve a tradícii, domácom jedle a receptoch z celého sveta. Ocenenia sa udeľujú v 13 kategóriách (najlepší blog všeobecne, blog o varení, zákusky, kokteily, víno a pivo, rodinné varenie, fotografia...). Ako víťaz kategórie Best Baking And Desserts Blog sa zapísal do histórie už v prvom ročníku David Lebovitz, ktorého sme už spomínali na začiatku textu a je to Američan, ktorý tvorí v Paríži. Hlavnú cenu za najlepší blog si tento rok odniesla spisovateľka a fotografka Stephanie Le za blog „I am a food blog“, ktorý funguje len dva roky. Jej blog zaujme pútavými receptami, úžasnými a lákavými fotografiami, ktoré inšpirujú. Presvedčila názorným dizajnom, prezentáciou jedál, ktoré sú také lákavé, že ich chceme sami vyskúšať, pripraviť, ochutnať, zažiť a vychutnať si. Čo je, samozrejme, účelom kulinárskeho blogu.
slovenskí kulinárski "blogeri"
Zviditeľnil slovinských kulinárskych blogerov projekt Ľubľana, ktorá sa začala vlani v júli. Od septembra tohto roku sa raz mesačne organizujú kulinárske večery na ľubľanskom Smrekarev hram Ľúbim ťa. Vybraní jednotlivci prispejú svojim receptom a vytvoria päťchodové degustačné menu a kuchársky tím Smrekarjev hram pretaví ich nápady do reštauračných chodov. Domáca blogerská scéna v oblasti kuchyne je pestrá, rôznorodá, mnohostranná, zmyselná.
Jeden zo starších blogov je kruhinvino.com, za ktorým už osem rokov stojí známy katalogizátor zážitkov z jedla Boštjan Napotnik. Od novembra 2010 píše týždenné recenzie reštaurácií v sekcii Konzum v Mladina, pracuje ako kreatívny riaditeľ v reklamnej agentúre a vo voľnom čase píše skúsený slovinský kulinársky blog. Spočiatku to slúžilo len ako pamäťový záznam toho, aké dobré veci varil a jedol, no časom to prerástlo do jeho internetovej kuchyne. Preslávil sa nielen varením, ale aj ostrým jazykom a „mužskými“ slovami, ktoré preniesol do dvoch kníh. Jeho prvá kniha “Kuchyňa pre skutočných mužov” tento rok nasledovala kniha "Nástrojovňa - kuchyňa pre skutočných mužov", kde zozbieral recepty, v ktorých popredné miesto zaujali kuchynské pomôcky, ktoré sú potrebné na prípravu každého jedla.
Pochváliť sa môže aj svojou kuchárskou knihou Klemen Košir, amatérsky kuchár, inak vydavateľ, publicista, fotograf, tvorca blogu naturscek.si, ktorý má v príprave tretiu knihu. Je zrejme jediným slovinským blogerom s kuchárskou tematikou, ktorá nie je založená len na zverejňovaní receptov. Učenie o výžive a spoločnosti je pracovným rámcom jeho písania, ktorý je zámerne nastavený tak široko, že môže zahŕňať akýkoľvek obsah. Pred dvomi rokmi začal na svojom blogu zverejňovať sériu portrétov pestovateľov, ktoré počas niekoľkoročnej novinárskej práce napísal do denníka Nedelo, viac ako nie preto, aby ich zachoval pred zubom času, no zároveň ponúknite ich ľuďom, ktorí nečítali noviny. Za dva roky blogovania sa písanie do značnej miery presunulo na podporu vydávania jeho kuchárskych kníh. Čitatelia prostredníctvom blogu sledujú, ako si prechádza procesom vydania a čo sa s knihou nakoniec stane. Chystá sa tretia kuchárska kniha o chlebe Môj každodenný chlieb. Ešte predtým mu vyšla kniha Namazi za mizo, po nej FAO 37.2.1 s podtitulom Divoký Jadran. V roku 2013 bola ocenená ako najkrajšia slovinská kniha a zaujala aj medzinárodnú verejnosť, keďže bola nominovaná na ocenenie v oblasti kuchárskych kníh Gourmand Awards.
Dôležitý vizuálny obraz
Ako nám svojím víťazným blogom pripomenula Stephanie Le, písanie foodblogu nie je len o dokumentovaní jedla, ale príprava, podávanie, fotenie, styling a estetický vizuálny obraz sú rovnako dôležitou súčasťou blogu ako jeho obsah. Sabína Penšeková, ktorá sa špecializuje na food styling pre televízne reklamy a printové médiá, do písania blogu zapája odborné znalosti tolstanutrija.com, v ktorej prepletá fotografiu, vášeň pre cestovanie a zbieranie receptov. Vo svete gastronómie najradšej cestuje, spoznáva málo známe, dáva dokopy nevyskúšané kombinácie a tvorí tak, ako jej to káže cit. Keď varí pre seba, pre svoju dušu, kuchyňa je jej chrámom, kde môže vypnúť ventily a oddať sa kreativite, aby sa varenie stalo čistou meditáciou. Pred tromi rokmi začal svoju lásku k jedlu a fotografovaniu prepletať celkom spontánne a nie náhodou Miha Bratina. Od samého začiatku sa pozornosť sústredila na blog bratinov.si najmä na fotografiách doplnených krátkymi poznámkami. Tie sa časom predĺžili, začal pridávať aj recepty, no hlavná fotka stále zostala. Blog sa takto menil a rozvíjal, autorka viac varila, viac fotila a pomaly začala viac a viac spolupracovať s rôznymi klientmi na kulinárskej fotografii. Najväčší upgrade tohto príbehu, ktorý sa nedávno stal, je Štúdio Bratinov - miestnosť špeciálne vybavená na výrobu kulinárskych fotografií a videí.
Musíte nájsť svoje miesto
Prvým pravidlom blogovania je nájsť si svoju špecializáciu, aby vás čitatelia radi sledovali, sledovali, čítali a nevedeli sa dočkať nových príspevkov. Špecialita blogu www.cinnamonandthyme.com, ktoré vytvára Anna Bulat, je jeho jednoduchosť, recepty sú jednoduché, väčšinou šťastné pokusy a ingrediencie sú také, že sa dajú zohnať všade. Blog www.culinaryjourneybyme.com Špele J. Planinšek sa od ostatných líši tým, že bezlepkové recepty sú v popredí, pričom sa zdôrazňuje, že je mylná predstava, že bezlepková diéta je menej chutná. Ponúka zdravé recepty, ktoré nezaprú pôžitok z dobrého jedla. Za tri roky, čo bloguje, nazbierala cez 380 receptov a vo všetkých sa snaží o lokálne pestované, sezónne potraviny.
Vsádza aj na zdravé a rastlinné suroviny Zulejka Javeršek, ktorý Lakotnikov brloh začal písať pred šiestimi rokmi a neskôr ho premenoval Vyladená kuchyňa, www.uglasena-kuhinja.com. Spolu s úvahami a anekdotami sa snaží publikovať recepty každodenných jedál založených na rastlinných surovinách. Nie je to len o receptoch, ale skôr o príbehu, prelínaní života, nápadov a jedla a o zamyslení sa nad tým, čo pre nás jedlo znamená okrem svojej nutričnej hodnoty. Ana Božič, ktorý nájdete online na blogu www.naredilaana.com, je milovníkom všetkého jedla. Miluje plánovanie jedla na oslavy a varenie pre rodinu a priateľov. Blog, ktorý bol pôvodne určený na výmenu receptov medzi priateľmi, ktorí radi varia a pečú, vzniká už niekoľko rokov a pravidelne sa dopĺňa ako osobná zbierka receptov. Na čo čakáme, prelistujeme si blogy a prekvapíme našich vyvolených novými kulinárskymi majstrovskými dielami.
Viac informácií:
www.ljubljananjam.si, kruhinvino.com, bratinov.si, www.cinnamonandthyme.com, naturscek.si, www.naredilaana.com, tolstanutrija.com, www.uglasena-kuhinja.com
