Det finns dagar då vi luktar hemmagjord pizza. Vi förbereder den med kärlek, sätter in den i ugnen och medan vi väntar på att ugnen ska ringa, "ber" vi att vi ska lägga en läcker bit på tallriken som ser ut att komma direkt från en italiensk pizzeria. Men vi får en pizza som smakar som om den värmts i mikrovågsugn. Vad gjorde vi för fel?
Förbereda en god bit pizza det är inte lätt, men här kommer tips av New York-kocken Frank Pinello, som är mest känd för laga läckra pizzor i restaurangen Bästa pizza. Hemligheten är inne fem saker, som du bör vara uppmärksam på om du vill få den godaste pizzan.
Deg
Det är bäst att förbereda sig standard pizzastorlek, som du skär i åtta skivor, han säger Pinello.
Sås
Ett tag använde alla San Marzano-tomater från Italien. Pinello han säger ja de försöker hålla sig nära "pizzakulturen", så de använder italienska tomater, men de gör Amerikansk pizza. Du kan försöka förbereda dig vit sås utan tomater, nämligen du behöver ricotta, karamelliserad lök och sesamfrön. Det är särskilt bra om du älskar ost, han säger Pinello.
Ost
Bra mozzarella kommer alltid att göra pizza bättre, han säger Pinello. Han förbereder hemlagad mozzarella, som är svår att göra, men det är lättare att "hantera" den, eftersom han hemlagad beredning tillåter kontroll över salthalt och fukt. En viktig sak att komma ihåg om proportioner när man placerar saker på pizza, är att de måste känna alla smaker, han fortsätter. Såsen och skorpan är nyckeln eftersom du inte vill vilken av dessa komponenter dominerar. Många pizzerior använder för mycket av ost, men om du gillar det kan du alltid lägga till det, så det finns ingen anledning att överdriva.
Tillbehör
Pinello det är en traditionalist, då han gillar välkända tillsatser som pepperoni, champinjoner, sardiner... Kockar dekorerar numera pizzor med olika ingredienser, som han också gärna provar, men han föredrar att hålla sig till beprövade ingredienser och smaker. För några år sedan var kryddig honung populär, vilket han inte alls var intresserad av, men sedan blev det verkligt för honom Gilla det. Han verkar vara det för tillfället ananas det mest kontroversiella tillägget, och han öppnade också en pizzeria i Miami och det är ananaspizza bästsäljare.
Erfarenhet
Pinello han säger att han gillar att pizza är för unga, gamla, rika, fattiga. Den är tillgänglig för absolut alla. Men, som han säger, det är också viktigt erfarenhet. Han gillar att gå till den lokala pizzerian, där han beställer en skiva, sätter sig någonstans på vägen och spenderar bara fem dollar i processen. Det han älskar mest med pizza är den enkla upplevelsen, eftersom det går att äta var som helst, hur som helst och när som helst.
