Med sin krispiga exteriör och smidiga fyllning inuti är de bästa hemgjorda makronerna värda varje ansträngning (och synd). Men hur får man den perfekta balansen mellan krispigt och segt? Hur gör man macarons hemma och lyckas? Vad är nyckeln till att göra de bästa hemgjorda makronerna? Därför kommer en viss ansträngning att krävas, men det är fortfarande värt det
Hur de förbereder sig de bästa hemgjorda makronerna? Traditionellt tillagas makroner med Italiensk maräng, där varm sockersirap hälls över äggvitorna medan de vispas till hårda toppar. För att göra detta bra och korrekt behöver vi en stativblandare och en kökstermometer. Och eftersom vi inte hittar det i alla kök är det bättre att hjälpa oss själva franska maränger, där vi inte behöver specialutrustning. Så hur man förbereder sig hemgjorda makroner och för att lyckas, vad är nyckeln? Vi kommer att beskriva processen på ett ganska enkelt sätt, men ändå en del arbete och ansträngning krävs. Men det är en del av att göra macarons, och lita på oss, det är värt det.
1. Se först till att vädret är på din sida. Om den är väldigt fuktig kan marängkakadelen börja "gråta" (läcka vätska), vilket du inte vill ha. Den perfekta tiden att förbereda macaroons är en torr dag.
2. Låt äggvitan stå i rumstemperatur i minst 30 minuter innan du börjar. Marängerna blir mjukare och luftigare.
3. Det här tipset gäller inte bara macaroons, utan generellt: använd händerna för att skilja på vita och gulor. Detta minskar risken för äggulaspill och mindre chans att äggskal kommer mellan vitan eller äggulan.
4. När det kommer till torra ingredienser är det viktigt att komma ihåg att finare ingredienser är bättre. Om du har en multi-tasker, använd den. Blanda ihop de torra ingredienserna och sedan minst 10 gånger även i universalmixern. Dessa ska vara väldigt fina, för på så sätt får du lena och glänsande kakor till macaroons.
5. Efter att du har blandat de torra ingredienserna i matberedaren, sikta dem några gånger för att se till att de blir riktigt fina. Detta kan tyckas vara mycket jobb, men det kommer att ge dig de bästa macarons, och de är värda ansträngningen.
6. Tillsätt en nypa salt i äggvitorna innan du vispar. Detta kommer att hjälpa till med stabilisering.
7. Vispa äggvitorna tills de blir skumma och inte längre genomskinliga, börja sedan gradvis tillsätta sockret. Om du tillsätter för mycket socker på en gång kommer du att förstöra all luft som hittills har införlivats i äggvitan.
8. När du har tillsatt sockret, vispa tills du får riktigt stela toppar. Väldigt hårt.
9. Dubbelkolla att snön från äggvitorna är tillräckligt hård, vänd skålen upp och ner och om inget rör sig eller ramlar ut så är snön klar.
10. Tillsätt vaniljen först när du har vispat snön till slutet. Lägger man till det för snabbt kan det påverka snöns styrka.
11. Om du använder matfärg, tillsätt den i gelform och inte i flytande form. I gelén är färgen mer koncentrerad och därmed får du mer levande färger.
12. När det är dags att kombinera de våta och torra ingredienserna, börja med att tillsätta en tredjedel av de torra ingredienserna i marängen och blanda försiktigt till en slät smet. Denna blandningsprocess kallas "makronage". Sedan kan du tillsätta resten av de torra ingredienserna och fortsätta processen.
13. När vet du att blandningen är klar? När det ser ut som blöt sand och du kan rita siffran 8 med degen. När du kan göra detta utan att siffran åtta fastnar någonstans är blandningen klar. Sluta blanda för att undvika övermixning av degen.
14. Lägg fyra små degbitar på bakplåten för att fästa bakplåtspappret. På så sätt kommer den inte att röra sig när du formar makronerna.
15. Den klassiska storleken på macarons är knappt 4 centimeter bred.
16. Det är viktigt att inte hoppa över det här steget: när du har format dina macarons, knacka bakplåten på bänken flera gånger. Detta kommer att förhindra luftbubblor och säkerställa en slät yta för makronerna.
17. Det här steget gör stor skillnad: låt makronerna vila i rumstemperatur i 1 timme för att bilda en slags skorpa ovanpå. Fingret ska glida över macaronen fram och tillbaka utan att flytta den. På så sätt vet du att de är lämpliga för ugnen.
18. När du gräddar dem, se till att ugnen har rätt temperatur och ÖPPNA ALDRIG UGNSLÖCKAN medan du gräddar. Om du har en ugnstermometer är det dags att använda den nu, eftersom ugnstemperaturen är nyckeln. Att öppna luckan medan du bakar kan förstöra macarons, och det vill du verkligen inte (särskilt efter att du har ansträngt dig så mycket).
19. Låt macaronsen svalna till rumstemperatur (cirka 20 minuter) och överför sedan till ett galler för att svalna helt. De måste vara helt svala innan du applicerar fyllningen annars smälter den.
20. Överdriv inte när du applicerar filler. Kulan ska vara något mindre än kakan. När du sätter ihop macaronsen kommer du nämligen att trycka ner fyllningen, vilket fyller kanterna.
21. En sista sak: du måste vänta minst 24 timmar innan du äter dem. Nåväl, åtminstone för bästa resultat. På så sätt utvecklas smaken och konsistensen bäst. Och efter allt det arbetet förtjänar du inget mindre än det bästa.
