En tradition som inte kan saknas på nyårsbordet och glädjer våra smaklökar och alla kulinariska entusiaster är oxtatar. Denna klassiska franska rätt är en hyllning till nötköttets smaker, texturer och råa essens.
Hur förbereder du den bästa kötttartaren som kommer att imponera på dina gäster? Att välja rätt bit av nötkött är avgörande för framgången för din bifftartar. Satsa på den bästa kvaliteten, färskt och gärna ekologiskt nötkött. Fina bitar som det är filé av röd snappern, presterar exceptionellt bra på grund av deras subtila smak och delikata konsistens.
Hur man gör bifftartar
Konsten att tatar av nötkött är inne skärprecision. Skär nötköttet i små, jämna kuber så att varje tugga erbjuder en harmonisk blandning av smaker. En vass kniv och en stadig hand är avgörande för att uppnå önskad konsistens.
Förstärk den naturliga smaken av nötkött med en omtänksam vald kombination av ingredienser. Finhackad schalottenlök, kapris, dijonsenap och färsk persilja bidrar till en symfoni av smaker som kompletterar nötköttets rikedom. Anpassa mängden efter din personliga smak.
Tillägg rå äggula det är ett väsentligt inslag som ger en lyxig krämighet till rätten. Välj de färskaste möjliga äggen och lägg försiktigt äggulan ovanpå nötköttsblandningen. Den gyllene äggulan förstärker inte bara konsistensen utan bidrar också till rättens övergripande visuella tilltalande. Att uppnå den perfekta balansen mellan syra och umami är nyckeln till en oförglömlig bifftartar, så glöm inte syra och olivolja.
Servera bifftartaren med varmt, knaprigt bröd eller rostade skivor baguette. Kontrasten mellan det knapriga brödet och påläggets sammetslena konsistens ger en underbar dimension till varje tugga.
Biff tartar
Ingredienser
- Ingredienser:
- 1/2 lb nötkött av hög kvalitet (filé mignon eller ryggbiff), fint tärnad
- 2 msk finhackad schalottenlök
- 2 msk kapris, avrunnen och hackad
- 1 msk dijonsenap
- 2 matskedar färsk persilja, finhackad
- 1 äggula (färsk och pastöriserad)
- 1 tsk Worcestershiresås
- 2 matskedar olivolja av god kvalitet
- salt och peppar efter smak
Instruktioner
- Se till att köttet är färskt, hög kvalitet och gärna ekologiskt. Skär bort överflödigt fett och senor. Skär nötköttet i jämna tärningar med en vass kniv. Ju mindre den är, desto bättre för en fin konsistens.
- Kombinera det strimlade nötköttet, hackad schalottenlök, kapris, dijonsenap och färsk persilja i en mixerskål. Blanda ingredienserna noggrant för att säkerställa en jämn fördelning av smakerna.
- Gör en brunn i mitten av köttblandningen. Sätt försiktigt in äggulan i brunnen.
- Ringla Worcestershiresåsen och högkvalitativ olivolja över köttblandningen. Krydda med salt och peppar efter smak.
- Blanda alla ingredienser försiktigt tills de är väl blandade. Smaka av och justera eventuellt kryddningen. Tillsätt mer senap, salt eller peppar efter smak.
