Verkar de flesta desserter för förutsägbara, utan någon speciell inverkan? Många klassiska desserter erbjuder repetitiva smakkombinationer som är svåra att skilja från varandra. Det finns många recept som lovar lyx, men i slutändan sitter du kvar med bara känslan av överdriven sötma och inget mer. Detta - nej! Det här är "ängelhår"-choklad!
Choklad "Änglahår" är inte klassisk choklad, det är inte tårta och det är inte grädde. Det är en hybriddessert som kombinerar densiteten hos vit choklad, den krispiga mjukheten hos sockerfibrer och den distinkta aromen av pistagenötter.
Friskheten av hallon och den syrliga noten av granatäpple tillsätts, vilket tillåter perfekt balans mellan sött, fruktigt och nötigt. Strukturen är delikat men hållbar. Detta är ett recept på choklad "engelsk hår", som hela internet söker efter.
Choklad änglahår
Ingredienser
- 200 g vit choklad
- 50 g sockerfiber ångra
- 50 g gräddfil
- 40 g torrjäst
- 1 tsk mald vanilj
- 1 tsk granatäpplekärnor
- 30 g malda pistagenötter
- 30 g hallon (färska eller frysta)
Instruktioner
- Vit choklad måste först smältas över ånga. Vattentemperaturen ska vara låg och chokladen ska inte vidröra värmekällan direkt. Blandning bör göras långsamt för att bibehålla en jämn konsistens. När den väl smält tas behållaren bort från värmen och får svalna något.
- Blanda de malda pistagenötterna, hallon, vanilj och granatäpple i en separat skål. Till detta tillsätts gräddfil, som binder alla ingredienser till en enhetlig, tjock massa.
- Torrjäst tillsätts gradvis. Först 10 g, sedan resten vid behov. Jäst är inte avsedd för jäsning, utan för luftighet och en lätt konsistens, liknande vispad grädde.
- När chokladen svalnar tillräckligt fördelas sockerfibrerna i den. Dessa trådliknande element ska inte försvinna helt, utan snarare vara lätt överdragna med choklad. Sedan tillsätts den beredda grädden och allt blandas med mjuka rörelser. Målet är inte fullständig homogenitet, utan snarare att upprätthålla en liten skiktning.
- Blandningen hälls i en silikonform eller en grund bakplåtspappersklädd form. Ytan jämnas med en spatel. Ställ hela blandningen i kylen och låt stå i minst tre timmar, eller ännu hellre, över natten. Efter kylning ska massan vara fast vid beröring, men lätt skäras med en kniv.
- Den kylda desserten skärs i tunna skivor eller mindre bitar. En liten portion räcker, eftersom konsistensen är rik och intensiv.
- Den kan serveras ensam eller med färska hallon och ett extra stänk pistagenötter till dekoration. Den är jättegod direkt från kylen, men den kan stå i rumstemperatur i 5 minuter innan servering för att förhöja smakerna.
