"Två kockar, två recept, bra pris" är sloganen som kortfattat ackompanjerar Lidls kulinariska projekt Tomaž vs. Para. Vad handlar det om? Den slovenske kockstjärnan Tomaž Kavčič, som imponerar på även de mest krävande gästerna på Gostilna pri Lojzet på Dvorec Zemona, och kroaten Mate Jankovič tackade ja till en mycket speciell gastronomisk upplevelse. Sedan september i år har de underhållit oss med unika kulinariska dueller, som vi kan följa (på Lidls hemsida) i form av annonser, recept och matlagningstips.
Vi presenterade dig redan förra året, när du samarbetade med ett välkänt patémärke. Vad föranledde beslutet att delta i Lidls matlagningstävling den här gången?
Det är definitivt en utmaning att arbeta med ett stort internationellt företag. Att titta bakom kulisserna av dess struktur och se hur jag kan kombinera min egen verksamhet, som härrör från mer än ett sekel av familjevärdshustraditioner, om inte med globala affärsutmaningar, åtminstone med paneuropeiska.
Är recepten vi följer på Lidls hemsida beprövade många gånger eller skapar du nya?
Ett recept består alltid av flera element. Det är tradition, kunskap, råvaror, aktuell inspiration och kockens personliga prägel. Därmed är recepten på Lidls hemsida samtidigt traditionella, men också alltid nya. De är i alla fall anpassade till ett bredare spektrum av människor.
Vad påverkar ditt beslut när du väljer recept och ingredienser (för Lidls projekt)?
Som alltid satsar jag den här gången på två grundläggande element, grundpelarna i min aktivitet. Varje recept måste på ett eller annat sätt kombinera lokalitet och tradition. Med ort menar jag förstås också säsongsvariationer.
Din favoriträtt som dessutom är i princip billig (och ingredienserna till den finns även i Lidl)?
Det är svårt att prata om en favoriträtt. Det är dock definitivt relaterat till ingredienserna som finns i Lidl. Dessa är säsongsbetonade och lokala råvaror. Jag skulle kunna säga att min favoriträtt är den vars ingredienser färdats kortast till tallriken, både vad gäller avstånd och tid. Så mina favoriträtter förändras med årstiderna och med de platser där jag är.
Vilken maträtt väcker de bästa minnena för dig?
Definitivt en smörgås, ursäkta mig, en panini med mortadella och ungost.
Vad skulle du äta om du bara kunde äta en sak för resten av ditt liv?
Det finns ingen mat som du kan äta för resten av ditt liv. Det skulle inte vara livet för mig! Jag satsar på variation och vill som sagt äta lokal säsongsbetonad mat hela mitt liv!
Vilket kök runt om i världen inspirerar dig om och om igen?
Lokal. Så allt som är inhemskt i ett visst rum och tid. Mina spel är på asiatisk mat i Asien, italiensk i Italien och fransk i Frankrike. Som kreativ kock är jag förstås alltid fascinerad och intresserad av nya tekniker och innovativa förhållningssätt till köket.
Mer information:
www.lidl.si
