Kapris har en ovanlig smak: skarp, stark, något kryddig, salt och med en unik arom. Vi stöter oftast på kapris inlagd i vinäger, balsamvinäger, olja eller salt och saltlake (detsamma gäller frukterna). Även om vi sällan använder dem hemma, är de en oumbärlig ingrediens i Medelhavet ...
Kapris har en ovanlig smak: skarp, stark, något kryddig, salt och med en unik arom. Vi stöter oftast på kapris inlagd i vinäger, balsamvinäger, olja eller salt och saltlake (detsamma gäller frukterna). Även om vi sällan använder dem hemma är de en oumbärlig ingrediens i medelhavsköket.
Fantasi på programmet
En sann siciliansk måltid innehåller nödvändigtvis kapris. Vi hittar dem i pasta, pastasallader, pizzor, kötträtter och olika såser. Kapris är oumbärligt i sällskap med oliver när man serverar någon av de kalla fiskrätterna (pålägg, rökta fiskskivor). Som ett substitut för oliver kan kapris ibland hittas i martinis. Medan kapris läggs till tillagade rätter används frukterna som mellanmål. Förutom kapris själva använder grekerna också kreativt kaprisblad, som är ganska svåra att hitta utanför Grekland. Bladen sylts eller kokas, förvaras i burkar och tillsätts i sallader eller fiskrätter. Kapris inlagda i salt eller saltlake är vanligtvis för salta för direkt användning, så det rekommenderas att skölja dem under rinnande vatten. På grund av deras starka smak använder vi vanligtvis bara ett fåtal av dem när vi lagar en rätt. Kapris används mycket ofta i rätter där ansjovis används, och ibland kan de även användas som ersättning för dem. Några konkreta förslag på hur man använder kapris i matlagningen: de kan mosas tillsammans med ansjovis och kryddor till ett utsökt pålägg, de kan användas för att krydda sparrissallad och de kan användas för att berika klassisk remouladsås. Gräddfil och kaprissås passar perfekt till lammstek, men kapris berikar också smaken av fågelrätter: kombinera dem med rosmarin och citronsaft, tomater, ägg etc. Hackad kapris kan läggas till örtsmör eller strö över hackade tomater över rostad aubergine. För den bästa smaken, lägg till kapris i rätter strax före slutet av tillagningen, eller så kan du till och med steka dem och lägga till dem i soppor istället för kokt pasta. Var noga med att inte göra den sista rätten för salt.
Det rätta valet
Kapris kategoriseras och säljs efter storlek, med mindre som är mycket mer uppskattade än större. De mest uppskattade och kända är kapris från den grekiska ön Santorini; Deras höga kvalitet sägs vara påverkad av den vulkaniska jorden. Det vanligaste sättet att förvara kapris är i saltlake, där de kan förvaras i upp till nio månader. Kapris håller i ungefär ett halvår i grovt salt; Dessa är också de mest uppskattade, eftersom de behåller sin fasthet och smak, som de förlorar när de inlagda i vinäger eller olja. Förutom kapris från Santorini är även kapris från den lilla ön Pantelleria i Italien extremt välkända och uppskattade.
