De baltiska länderna Litauen, Lettland och Estland har aldrig varit bland länderna med övermättnad och rikedom. Hårt liv, klimatförhållanden och inte så rikt bördig jord har format tre unika kök. De har alla ett rykte om sig att vara "svår" mat, men deras fördel är färska, mestadels hemodlade råvaror. ...
De baltiska länderna Litauen, Lettland och Estland har aldrig varit bland länderna med övermättnad och rikedom. Hårt liv, klimatförhållanden och inte så rikt bördig jord har format tre unika kök. De har alla ett rykte om sig att vara "svår" mat, men deras fördel är färska, mestadels hemodlade råvaror.
De kommer alla från inhemska, lokala produkter och från råvaror som kan samlas i skogen och som växer på fältet. Om vi skulle behöva lyfta fram en enskild ingrediens skulle det definitivt vara det mörka rågbrödet, som är högt respekterat i alla tre länderna. Estländare, till exempel, istället för att önska sig en bra löptur innan de äter, säg Fortsätt eller "Må ditt bröd hålla". De säger att baltiska emigranter runt om i världen saknar detta bröd mest av alla lokala delikatesser. De populäraste dryckerna överallt är öl, som produceras lokalt på många ställen, och vodka.
Potatis och fläsk alltid och överallt
Även om köket från Litauen, Lettland och Estland inte bör kastas i samma korg, har de några gemensamma ingredienser som ligger till grund för vidare skapelse. Det är potatis, bröd, fläsk och mejeriprodukter. Potatis står väldigt ofta på bordet – kokt, bakad, stekt och i alla former däremellan. Av den skapar de kall potatissallad, potatispannkakor, potatisdumplings med kött, svamp eller ost, bollar gjorda av riven potatis... När det gäller mejeriprodukter är det intressant att många lokala människor gör sur mjölk hemma, men annars är det mycket vanligt att använda gräddfil, ostar, yoghurt, mjölk och smör. En speciell egenskap hos lettiskt smör är den frekventa tillsatsen av vallmofrön. Gräddfil passar till kött, fisk, pannkakor, soppor, desserter och sallader. Rödbetssoppa (ibland läggs svamp till den) är intressant, som ändras till en ljusrosa färg på grund av tillsatsen av gräddfil. Från kött, om vi utesluter fisk i kustområden, dominerar fläsk. I form av salami till frukost, bakad med köttjuice till lunch och i köttfärslimpa eller paj till middag.
Estland
Dagens estniska köket har influerats av Tyskland, Ryssland och Skandinavien. Traditionella rätter inkluderar blodkorv, marinerad ål serverad som kall (förrätt), fläskgall, surkål med fläsk och potatis. En annan traditionell aptitretare heter Rosolje och det är en rätt gjord på rödbetor, kött och saltgurka. De senare finns ofta på det estniska bordet. Dagens längd har stor inverkan på vad som annars hamnar på den. Långa, kalla vinterkvällar är tiden för surkål, blodpudding, gall, stek och kompotter, och på sommaren ersätts tung mat av frukter från hemträdgården och skogen. Soppor är populära under hela året och kan serveras kalla på sommaren. Bland dem är de vanligaste bönor, kål, fisk och gurka.
Litauen
Det litauiska köket har anpassat sig till frukter som växer i detta ganska kalla nordliga klimat, som korn, potatis, råg, rödbetor, jordgubbar, grönsaker och svamp. Även här dominerar mycket starka rätter. Traditionella är surkålssoppa med stekt bacon, pickles med varm potatis, potatisdumplings, en efterrätt av mörkt bröd med fruktsylt och kakor i form av en julgran. Svamp- och blåbärsplockningen är utbredd, kompotter görs av äpplen, päron och plommon och krusbär och vinbär förvandlas till sylt och sylt.
Lettland
Utöver de redan listade rätterna, som fläskgall och saltgurka med grönsaker, är de mest traditionella i Lettland en specialberedd ost som heter Janu Siers och sur soppa, tillsammans med ärtor med bacon, fläsk revben och fisk tillagad i mjölk med potatis. Kaffekaka har en speciell plats bland desserterna, de sötas ofta med en tranbärsdessert gjord på äggvita och mjölk, en dessert gjord på rågbrödssmulor, semlor med bacon och äppelpaj.
Moderna kockars hemligheter
Framför allt utvecklar huvudstäderna Riga, Tallinn och Vilnius gourmetidéer som går längre än traditionellt kött och potatis. Den lettiska restaurangen Bergs från Riga rankades på 40:e plats i Europa i år. För en smak – på menyn står bland annat rågpasta med spenat, lax med hampafrön och skidfilé med zucchini. I Tallinn är Olde Hansa en av de mer kända restaurangerna. Denna restaurang försöker trolla fram känslan av medeltid för sina gäster. Det finns träbänkar istället för bekväma stolar, ljus istället för belysning och levande musiker istället för musik från högtalare. På bordet står läckerheter efter medeltida recept och tillagning, och enligt smaken är det en riktig upplevelse. Och slutligen ett hopp till Vilnius. Domm är den där kulinariska destinationen som människor från hela världen rusar till. Rökt ål med äpple, viltkött med vilda bär och pumpasoppa med cappuccino är bara några av de moderna traditionella rätterna där.
Info
Dom
Didžioji gatvė, Vilnius
+370 686 77707
www.domm.lt
Gamla Hansa
Vana turg, Tallinn
+372 62 79020
www.oldehansa.ee
Bergs
Elizabetes iela, Riga
+371 677 70 957
www.hotelbergs.lv