En sufflé är en snabblagad men delikat dessert som gästerna väntar på med en sked i handen medan den bakas. Det ska vara rinnande under skorpan. Det är vanligtvis beredd i en liten keramik eller glasskålar av merekin (ordet är som sufflé av franskt ursprung), men apelsinsufflen, som vi presenterar för dig nedan, serveras istället i ett apelsinskal.
