Topprecept med maskros: lite annorlunda, men läckra rätter

Mars är tiden då effektiv folkmedicin återvänder till vårt kök. Den utbredda och ätbara perennen kan ätas rå i sallader eller tillagas som ett komplement till olika rätter.

Maskrosblad sägs vara en rik källa vitaminer och av mineraler – och bitter stimulerar avrinning av vatten, varför den sägs vara utmärkt på spola ut gifter.

Keso bredvid med maskros

Ingredienser (för 4 personer):

• 5 matskedar keso med låg fetthalt
• 50 g färska maskrosblad
• 1,5 matsked gräddfil
• 0,5 matskedar olivolja
• 1 nypa salt
• 1 nypa mald peppar

Förberedelse:

Mosa ostmassan väl i en skål med en gaffel. Tillsätt grädde, olivolja, salt och peppar och blanda ingredienserna väl. Rengör maskrosbladen, tvätta dem noggrant, torka dem, hacka dem fint och blanda ner dem i kesoen. Servera på bröd.

Maskros med potatis och ost

Ingredienser (för 4 personer):

• 450 g maskros
• 4 små schalottenlök
• 3 stora potatisar
• 7 matskedar olivolja
• hård ost att riva
• 1/2 msk peppar
• salt

Förberedelse:

Tvätta maskrosen väl och koka den i kokande vatten i 5 minuter. Sila den och torka den väl och ställ åt sidan vattnet den kokades i.

Skala och tvätta potatisen väl. Skär den inte tärningar eller skärvor. Tillsätt 3 matskedar olja i pannan och fräs schalottenlöken. När de fått en gyllene färg, tillsätt maskrosen och vattnet som den tidigare kokats i. Koka ingredienserna i medeltemperatur på hällen. Tillsätt eventuellt mer vatten. När rätten är klar, krydda den med salt och peppar och tillsätt ost och en sked olja på varje tallrik.

Maskrossoppa

Ingredienser:

• 20 dagars maskros
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liter grönsaksbuljong
• olivolja
• salt
• peppar
• mald mandel
• muskot
• kuber av vitt bröd och gräddfil (valfritt)

Förberedelse:

Koka maskrosen i ren grönsaksbuljong i några minuter. Kyl sedan soppan. Fräs vitlöken i olivolja i en panna, tillsätt mandeln och rör ner i maskrossoppan. Vispa blandningen med en stavmixer (du kan även använda den för hand) och tillsätt kryddorna. Maskrossoppa kan berikas med gräddfil eller rostade brödtärningar.

Maskrossallad

Ingredienser:

• 4 stora koppar maskros
• 1 stor purjolök
• 6 skivor bacon
• 2 matskedar lönnsirap
• 4 ägg
• 60 ml olivolja
• peppar
• 1/3 kopp vinäger

Förberedelse:

Tvätta maskrosen väl, sila och torka den och överför den till en större behållare. Förbered också ett pocherat ägg.

Stek tärnad bacon i olja i en panna och tillsätt purjolök skuren i ringar. När purjolöken är klar, tillsätt vinäger, olja och lönnsirap i pannan. Blanda ingredienserna väl och kombinera sedan den resulterande såsen med maskrosen. Blanda allt väl, lägg ett pocherat ägg ovanpå salladen och strö peppar över.

Maskroshonung

Ingredienser för maskroshonung (för 1 burk):

• 300 g maskrosblommor
• 300 g socker

Förberedelse:

Samla maskrosblommor i torrt och varmt väder, mitt på dagen, när blommorna är helt öppna. Hemma, separera de gula blombitarna från blomkålen. Lägg dem tillsammans med sockret i lager i ett glas. Ställ den stängd i solen så länge att sockret smälter. Sila av blombitarna genom ostduk och pressa dem ordentligt.

Maskroshonung kan användas som pålägg eller sötningsmedel till bakverk, desserter och te. Förvara den på en sval och mörk plats.

Fettuccine med maskros, soltorkade tomater och pancetta

Ingredienser:

• 210 g maskros
• 3 matskedar olivolja
• 6 stora soltorkade tomater (tärnade)
• 60 g skivad pancetta (skuren i tärningar)
• 3 stora vitlöksklyftor (hackad)
• 2 pepperoni (malda)
• salt och peppar
• 500 g okokt pasta
• parmesan

AdjAva:

Hacka maskrosen fint och koka den i saltat vatten. Efter att vattnet kokar, sila det och torka det. Hetta upp olivoljan i en panna och stek pancettan – när den blir gyllenbrun tillsätter du vitlöken, senare tomater och pepperoni. Krydda ingredienserna med salt och peppar.

Koka pastan enligt instruktionerna. När de är klara, ställ åt sidan glaset med vatten som pastan kokades i. Kombinera dem med övriga ingredienser, tillsätt ett glas vatten och blanda väl. Servera och strö över parmesan om så önskas.