Vad är hemligheten bakom det perfekta Panettone-brödet? Hur uppnår man en konsistens som smälter i munnen och en smak som frammanar en festlig atmosfär?
När vi tänker på Italien blir vi ofta överväldigade av bilder på pizza, pasta och tiramisu. Men det finns en söt specialitet som blir hjärtat av den italienska kulinariska scenen under semesterperioden – panettone. Detta höga, fluffiga bröd, rikt på russin och kanderad frukt, har en historia som går långt tillbaka i tiden. Dess rötter är djupt rotade i den italienska landsbygden, där varje region ger sin egen unika touch till denna gudomliga godhet. Från en ödmjuk början i milanesiska bagerier till internationell berömmelse – panettone är inte bara bröd, utan en symbol för firande, innovation och ett rikt kulinariskt arv. Låt oss tillsammans upptäcka hur detta söta bröd erövrade världen och varför det har blivit en oumbärlig del av semesterritualer långt bortom italienska gränser.
Panettone, julbordets kung
Det är ett italienskt bröd som innehåller inte bara en läcker sekvens av ingredienser, utan också en månghundraårig historia och kärlek till tradition. Detta mjuka bröd från Milano höjer sig över de vanliga juldesserterna eftersom det kombinerar ett paradis av smaker.
Varje skiva panettone är en sann resa genom den italienska landsbygden, eftersom russin, kanderad frukt, citronskal och vanilj flätas samman i den.
Panettone är mer än bara en samling ingredienser – det är det en symbol för julglädje och tradition.
Låt oss lära oss hemligheterna bakom dess beredning och upptäcka hur man skapar en rapsodi av smaker på det festliga bordet.
Panettone
Ingredienser
500 g mjöl (plus lite extra för arbetsytan)175 g smält smör
150 g russin
150 ml varm mjölk
100 g socker
75 g kanderat apelsinskal
3 vispade ägg
2 tsk torrjäst
4 matskedar apelsinjuice eller konjak
3 matskedar vin (Marsala eller Prosecco)
1 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk salt
olja för smörjning av formar
För utseendet:
2 msk mald mandel
1 uppvispat ägg
strösocker att strö över
Instruktioner
- Blanda mjölken och jästen i en liten skål. Vispa sockret och äggen var för sig tills du får en krämig blandning.
- I en stor skål, kombinera det smälta smöret, vinet och vaniljextraktet. Tillsätt mjöl och salt.
- Tillsätt mjölk med jäst, en blandning av ägg och socker i skålen och vispa sedan degen i 10 minuter på lägsta hastighet.
- Täck skålen med en ren trasa och låt degen jäsa på en varm plats tills den har dubbelt så stor storlek, cirka två timmar.
- Blötlägg russin i apelsinjuice eller konjak.
- Smörj en djup panettonform (18 cm) med olja, lägg bakplåtspapper i botten och täck sidorna med ett dubbelt lager bakplåtspapper upp till 10 cm höjd.
- Lägg degen på en mjölad arbetsyta, blanda i russin och apelsinskal och knåda den sedan försiktigt i tre till fyra minuter. Medan du gör detta, forma händerna för att göra det lättare att hantera den mjuka och kladdiga degen.
- Forma degen till en boll och lägg den i den förberedda formen. Täck med en ren trasa och låt jäsa i 45 minuter till en timme eller tills den fördubblats igen.
- Värm ugnen till 180 grader Celsius. Pensla toppen av panettonen med uppvispat ägg och strö över mandel. Grädda i ca 55 minuter, eller tills degen jäser fint och blir gyllene.
- Ta ut kakan från formen och låt den svalna. Strö över strösocker före servering.
