Kalla soppor är den perfekta lunchen för varma dagar. De är klara på nolltid och är en riktig energibomb. Tack vare färska ingredienser som inte är termiskt bearbetade är kalla soppor en källa till hälsa, eftersom maten behåller hela sitt näringsvärde. I den här artikeln avslöjar vi ett recept på en kall och uppfriskande rödbetssoppa.
Kall rödbetssoppa
Ingredienser
- 1 kg färska rödbetor
- 2 lila lökar
- 2 dl helfet yoghurt
- 2 matskedar gräddfil
- 2 matskedar olja
- 2 matskedar balsamvinäger
- 1 tesked socker
- ett gäng färsk gräslök
- salt och peppar
Instruktioner
- Koka de tvättade rödbetorna i cirka två liter saltat vatten som du tidigare har kokat. Koka i cirka en halvtimme tills den blivit mjuk. Häll av vattnet och låt rödbetorna svalna, skala dem och skär dem i fjärdedelar.
- Fräs finhackad lök i olja. När den är klar, tillsätt balsamvinäger och socker och låt puttra ytterligare några minuter.
- Lägg rödbetorna och löksåsen i en mixer och blanda ihop allt till en slät blandning, tillsätt gradvis yoghurt och grädde. Om den är för tjock, tillsätt lite vatten som rödbetorna kokats i.
- Krydda efter smak. Strö över hackad gräslök eller persilja och kyl soppan i minst två timmar innan servering.
