Vad tänker du på när någon säger "italiensk mat"? För pizza, pasta,... Den här gången åker vi till Sardinien och provar malloreddus-pasta.
Om du har rest till Sardinien de senaste åren måste du ha provat en utsökt italiensk rätt där - malloreddus. Sardinisk pasta är en populär lokal specialitet på denna pittoreska medelhavsö, känd för sina vackra stränder och turkosa klara hav.
De innehåller inga ägg, eftersom de är gjorda av durumvetegryn. italienare de övertygar oss om att det är omöjligt att överkoka dem, så den här italienska rätten är perfekt även för dem som inte står vid spisen hela tiden. Du kan kombinera dem med läckra såser och sallad.
Malloreddus
Ingredienser
- 160 ml vatten
- ¼ tesked saffranstråd
- 320 g durumvete semolina (semolina rimacinate)
- ¾ tesked salt
- tesked olivolja
- 800 g högkvalitativa pellets
- 5 matskedar smör
- lökhuvud
- 1/2 knippe persilja
- basilika
- salt och svartpeppar
- parmesan
- olivolja
Instruktioner
- Denna populära italienska rätt är inte särskilt krävande. Lägg saffranstrådarna i en skål och täck med vatten, täck sedan över och koka i upp till 10 minuter. Blanda under tiden mannagryn och salt i en stor skål och lägg sedan en finmaskig sil över skålen. Häll saffransvattnet genom en sil i en skål. Tryck på saffranstrådarna med fingrarna för att extrahera så mycket extra smak som möjligt och släng. Tillsätt olivolja i skålen och knåda degen.
- Låt degen vila i 10 minuter och knåda den sedan i ytterligare 10 till 15 minuter eller tills den är helt slät och inte klibbig.
- Forma degen till en boll, slå in den tätt med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 1 timme.
- Medan degen vilar, förbered tomatsåsen. Skala löken och skär den på mitten. Blanda tomaterna med smör, lök och örter och värm på medelvärme. Salt och peppar. Koka upp och koka sedan i 30-45 minuter medan du då och då rör om och pressar tomaterna. 5. När såsen är klar tar du bort löken och örterna.
- Om degen verkar kladdig efter en timme, blanda i ungefär en tesked mannagryn, eller tillräckligt för att den inte ska fastna. Forma en längre rulle av degen och skär den i mindre bitar. Z gör en malloreduss med en pastamodell (du kan också använda en gaffel om du inte har en modell). Lägg sedan pastan i en bakplåtspappersklädd plåt så att de inte rör vid varandra så att de inte klibbar ihop.
- Du kokar pastan och serverar den med såsen, strör sedan över den med parmesanost och ringlar över olivolja.
