Förutom Ana Roš är alla som var med i den fyra dagar långa Gourmet Cup Ljubljana alltmer medvetna om att för att nå stor framgång måste man gå på kanten. Evenemanget var värd för många slovenska och utländska toppkockar, kulinariska kritiker, författare och experter, som med intresse tittade på, smakade och lyssnade på allt som Slovenien har att erbjuda inom köksområdet. Att döma av deras svar har Slovenien stor potential för utveckling till en igenkännbar kulinarisk destination.
Det rådde ingen brist på läckra godsaker under det fyra dagar långa evenemanget, men vad sägs om att göra dina egna? Grillad söndagsmacka från Krvavec, enligt receptet Ana Šušteršič från Jezeršek catering, läs nedan.
1. Ingredienser för att tillaga bräserad nötflank:
- 1 bit nötflank med ben (ca 1 kg)
- 70 ml sojasås
- 50 ml risvin
- 70 ml Refosco
- 1 stor skiva ingefära
- 40 g mörk misopasta
- 1 liten kvist rosmarin
- 2 kvistar timjan
- 25 g blomhonung
- 1 chili
- en halv lök
- 2 vitlöksklyftor
- 160 ml vatten
- salt
- nymalen peppar
- fläsknät
Förberedelse av bräserad nötflank:
Lägg den skurna biten nötflank med ben i en hög, ugnssäker form. Det är bäst att använda en hög behållare med ett lock som är lämpligt för ugnen. Lägg alla andra ingredienser i en skål, blanda och tillsätt till oxbringan. Täck över och låt sjuda i ugnen i 130 grader Celsius i cirka 3 timmar, eller tills köttet lätt lossnar från benet. Strimla den avsvalnade nötköttsflanken. Vi tar också bort benmärgen från benet, som vi blandar ihop med den gelatinösa bindväven som vi har rivit bort. Låt resten av köttet strimlat. Blanda sedan allt ihop och krydda om det behövs. Du kan låta den vara sönderriven eller forma tunnare bröd av valfri storlek av den förberedda degen. Linda in varje bröd individuellt i fläskfett.
2. Ingredienser för att göra grönkålssallad med röd rädisa och senapsfrön:
- 200 g brysselkål eller ett grönkålshuvud
- 500 g röd rädisa, skuren i nudlar eller tunna ringar
- 1 matsked senapsfrön, eller efter smak
- 8 ml äppelcidervinäger
- 5 ml olivolja
- 10 g socker
- 5 g salt
- en nypa malen spiskummin
- tunna ringar av salladslök, om så önskas
Förberedelse av grönkålssallad:
Skär brysselkålen i tunna nudlar. Lägg det i en skål, tillsätt alla andra ingredienser och blanda försiktigt.
3. Ingredienser för att tillaga äppelpepparrot:
- 1 topasäpple
- citron juice
- 50 g delikatesspappa
- 50 g majonnäs
- dragon
- salt
- nymalen peppar
Förberedelse av äppelpepparrot:
Riv äpplet, färska med citronsaft, tillsätt pepparrot, majonnäs, salt, peppar och hackad färsk eller torkad dragon.
Hur man gör en friterad söndagsmacka med Krvavca:
Vi behöver ett bröd av "söndagsmodell" – vi kan använda ett briocherecept som hjälp. Skär brödet i skivor. Pensla varje skiva väl med smör och rosta den i en het panna eller "stryk" den tills den är gyllenbrun. Bred rikligt med äpple och pepparrot på en av de två skivorna. Bryn det strimlade köttet från den bräserade fläskbogen snabbt i en het panna (eller rosta köttfärslimpan). Om det behövs, fräscha upp den med såsen som köttet stuvats i. Lägg köttet på pepparroten. Vi avslutar med grönkålssalladen, på vilken vi lägger den andra skivan. Servera smörgåsen med en kopp varm klar nötbuljong. Ha en bra löprunda!
