Valnöt

Hjärnmat

Kärnorna från alla typer av valnötter är ätbara, rika på olika oljor, de äts råa eller i tillagade rätter, oftast i efterrätter. Valnötsolja anses vara en värdefull specialitet och används i extremt små mängder, oftast för att berika smaken av sallader och olika dressingar. Valnöten anses vara en nöt som är rik på omega tre syror, vilket hjälper till att sänka kolesterolet, varför den också är känd som mat för hjärnan, som absolut behöver dessa fetter för att fungera. På grund av det höga innehållet av olika oljor måste valnötter förvaras på en torr och sval plats, eftersom de snabbt härsknas under varma förhållanden. Men inte bara valnötskärnor är användbara. I vissa länder förvaras omogna valnötter i vinäger tillsammans med det gröna skalet. I det armeniska köket konserveras valnötter i söt sirap, liknande Balkanländerna, där valnötskärnor konserveras i honung. Idag odlas de flesta valnötter i USA, Turkiet, Kina, Iran, Frankrike och Rumänien. När vi köper hela valnötter väljer vi sådana som känns hårda. Skalet ska inte vara sprucket, punkterat eller ojämnt i färgen, eftersom det tyder på mögliga kärnor inuti. Om valnötskärnorna har ett bittert skal hjälper det att blötlägga dem i kokande vatten i 10 minuter och sedan gnugga dem med en grov handduk. Bred ut dem senare på bakplåtspapper och torka dem i ugnen.

 

 

Över valnötter med fantasi

Valnötter kan användas traditionellt, särskilt i desserter, men det betyder inte att det är det enda sättet att använda dem. Krossade valnötter kan användas för att piffa upp vanlig yoghurt, de är oumbärliga i olika kakor, poticas och andra bakverk. Vi lägger även valnötskärnor på olika ostbrickor och njuter av dem med ostfond, där det är bäst att omväxlande doppa bröd och valnötter i osten. Kombinationer av zucchini-valnötsbröd, morot-valnöt eller aprikos-valnötsmuffins och äpple-valnötsomeletter är utmärkta. Grovmalda valnötter kan läggas till olika sallader (en kombination av valnötter, selleri, äpplen och ung sallad är utmärkt) och soppor, eller användas som tillsats till fyllningen av fågelrätter. Vi kan också använda dem som tillbehör; det är ett utmärkt tillbehör med finmalda valnötter, kokta linser och kryddor malda till en tjock puré. Malda valnötter och balsamvinäger kan användas för att skapa en dressing som passar perfekt till sparris, avokado, råmarinerad zucchini eller rostad höstapelsin squash... Rostade valnötter kan läggas till alla rostade fågelrätter, fisk- och grönsaksrätter, malda valnötter go perfekt med fågel kombinerat med honung och chili. Kaffeälskare kan lägga sötade och rostade grovmalda valnötter till mjölkskum, de kan också användas med mjölkigt ris, på pannkakor... Även när du lagar pasta kan du leka med valnötsaromen: tillsätt malda valnötter till olika nudlar; till exempel spagetti med broccoli, valnötter och citronsaft, eller nudlar med soltorkade tomater, valnötter och ruccola, eller potatisdumplings med gorgonzola, portvin och valnötter är utmärkta.