Världens kök - Turkiet

Turkiet ligger på den asiatisk-europeiska passadvinden, och det är därför maten där är mångsidig och kommer från hela världen. På det täckta turkiska bordet flätas influenserna från Asien, Mellanöstern och Balkan samman. Runt Svarta havet står ofta fisk på menyn, den sydöstra delen är känd för kebab och baklava och den västra delen är baserad på olivolja. Huvudingredienserna i det turkiska köket är lamm, nötkött, kyckling, fisk, aubergine, grön paprika, lök, vitlök, linser, bönor och tomater. Bland nötterna används mest pistagenötter, mandel, valnötter, kastanjer och hasselnötter och bland kryddorna och örterna svartpeppar, spiskummin, persilja, paprika, mynta, oregano, röd paprika och timjan. En viktig del av det turkiska köket är yoghurt, som är ett bra tillbehör till nästan alla kött- och grönsaksrätter. Utanför städerna äts ofta yoghurt med ris eller bröd. Ayran, en av de viktiga turkiska dryckerna, är gjord av yoghurt, som också finner sin plats i kakor och även i vissa typer av soppor.

Varm sommar ger lättare mat

En typisk turkisk frukost består av ost, smör, oliver, ägg, tomater, gurka, sylt, honung och grädde. I "morgon"-maten ingår också kryddig turkisk korv som heter Sucuk och vissa typer av soppor. Menemem är en rätt gjord av tomater, grön paprika, olivolja, lök och ägg. Frukosten är inte komplett utan turkiskt te. Dagens huvudmåltid ändras också beroende på säsong. På den varma sommaren anpassar sig köket till temperaturerna och då äter lokalbefolkningen oftast en måltid av rostade grönsaker (ofta aubergine) eller potatis, tillsammans med yoghurt, tomatsås, ost och saltgurka, och till efterrätt meloner, vattenmeloner och sommarhalva , som är mindre söt och stark än vanligt. En typisk måltid börjar med soppa, som serveras varm eller kall. Kycklingsoppa med mandel, kålsoppa och yoghurtsoppa är bara några av dem. Huvudmåltiden består ofta av grönsaksrätter, där alla sorters grönsaker används. Dolma är en term för fyllda grönsaker, som kanske innehåller kött eller inte - det är ofta en druvbladsdolma med lök, zucchini, aubergine, tomater och paprika. Bland äggdelikatesserna är den gjord på ägg, yoghurt och olivolja intressant. Bland kötträtterna kan du inte gå utan kokt lamm, som ibland tillsätts grönsaker och citronsaft. Dessutom brukar det finnas ris eller bulgur vid huvudmåltiden.

Turkisk snabbmat

Även om utländska snabbmatsrestauranger inte heller har skonat Turkiet, föredrar lokalbefolkningen fortfarande att ta till lokal snabbmat, som kofta eller doner. Kofta är köttbullar, vanligtvis gjorda av nötkött eller lamm, med kryddor och/eller lök. Köttet blandas med ris, bulgur, grönsaker eller ägg till en slät massa. Vegetariska versioner har också utvecklats som är gjorda av fisk eller grönsaker och dessa är mycket populära i Indien. Köttbullarna steks sedan eller steks, ibland marineras och serveras med varm rissås. Donerkebab är också välkänd i vårt land och den ursprungliga är oftast gjord av lammkött, även om den i allt högre grad ersätts av kycklingkött. I Turkiet tillagas dönerkebaben tidigt på morgonen och den sista serveras till slutet av eftermiddagen. Runt om i världen har den här rätten anpassats, inklusive alla sorters kött, på vissa ställen lägger man till stekt potatis eller hummus, och på andra har man anpassat den till formen av en pizza.

Ät sött och prata sött...

... säger turkarna ofta. Det finns ingen väg att gå utan dessert i Turkiet, och dessert här förtjänar definitivt det namnet, eftersom mängden socker som används verkar vara enorm. I första hand, alltid och överallt, är baklava, gjord av antingen pistagenötter eller valnötter. Bland mejeridesserterna står ofta rispudding, söt gelatinös mjölkpudding eller pudding med glass och dessutom sötad med söt sirap på bordet. Vissa traditionella turkiska desserter är baserade på frukt, som tillagas i gryta eller ugn tillsammans med socker och kanel, sedan kyls efterrätten och serveras med valnötter, pistagenötter eller grädde. Den enklaste efterrätten är torkad frukt som fikon, russin och aprikoser. Oavsett om efterrätten är mer eller mindre generös finns det alltid plats för riktigt turkiskt kaffe, med en överraskning gömd i botten. Men för att läsa kaffesumpen måste du besöka en riktig turkisk hemmafru, och ett besök i Čopova räcker inte.