Radi bi pojedli kos pice prejšnjega dne, pa je vsa gumijasta. Kako pogreti pico, da bo spet sočna in hrustljava?
Pogreti pico ali jo zavreči? Absolutno, pogreti.
Vsak, ki je kdaj skušal pogreti včerajšnjo pico, pozna tisti rahli občutek razočaranja, ko pričakovanja ne sovpadajo z rezultatom. Pica, nekoč sveže zapečena in mamljivo dišeča, se čez noč spremeni v skromno, nekoliko žalostno različico same sebe.
A dobra novica je preprosta: hrustljavost se lahko vrne, če se upošteva pravo zaporedje toplote, pare in časa. Ključ je v načinu, kako toplota doseže testo in kako se ponovno sprosti vlaga, ujeta med plastmi sira in omake.
Zakaj pica izgubi hrustljavost?
Ko se pica ohladi, se maščoba v siru strdi, testo vpije preostalo vlago in postane neumirjeno mehko. Učinek je podoben kruhu, ki je predolgo ležal pod kuhinjsko krpo: notranjost se zmehča, skorja izgubi ostrino in veselje ob ugrizu se razblini.
Vendar je ravno ta vlaga tista, ki ob pravilnem ogrevanju lahko pomaga ustvariti novo plast hrustljavega, rahlo zapečenega površja.
