Marsikdo misli, da je glavna sestavina paradižnik, a ni tako.
Bolognese omaka ali kot jo Italijani imenujejo ragù alla bolognese, je ena izmed ikoničnih jedi italijanske kulinarične tradicije. V Bologni ragu tradicionalno postrežejo s tagliatelami iz jajc in pšenične moke, z bešamelom pa ga uporabljajo tudi za pripravo tradicionalnih bolonjskih lazanj.
Morda vas bo presenetilo, a paradižnik ni glavna sestavina originalne bolonjske omake. Pristen italijanski Bolognese se precej razlikuje od živo rdeče omake na osnovi paradižnika, ki je je večina od nas vajena. Tradicionalni Bolognese je bogata in gosta mesna omaka, ki jo je treba kuhati štiri ure.
Pripravite si najboljšo omako za špagete. Foto: Tacyra Autrey / Unsplash
Uradni recept, registriran pri bolonjski gospodarski zbornici leta 1982, pravi, da mora omaka vsebovati mleto govedino, svežo panceto, čebulo, zeleno, korenje, paradižnikovo mezgo, govejo osnovo, suho belo vino, mleko ter sol in poper.
Če želite pripraviti pristen italijanski ragù alla bolognese, ga morate pripraviti pravilno.
Čas priprave
Če nimate vsaj štiri ure časa, si za kosilo pripravite kaj drugega. Hitre različice za pripravo omake ni. To je recept, ki zahteva tri ure kuhanja in čas za pripravo zelenjave. Dlje, ko ta omaka vre, boljši je okus.
Izbor mesa
Uporabite lahko različne vrste mletega govejega mesa, pogosto pa se doda tudi manjša količina mastne svinjine. Pomembno je, da za mletje izberete kose z malo maščobe. Za najboljše rezultate izberite kose, ki prihajajo iz stegen.
