Če vas je kdaj presenetila grenka kumara, obstaja preprost postopek, s katerim lahko v nekaj sekundah zmanjšate neprijeten okus – vendar ne deluje tako, kot misli večina.
Kumare so idealne za poletno solato. In nič ne pokvari solate hitreje kot kumara, ki je namesto osvežilnega okusa presenetljivo grenka. Čeprav so današnje sorte kumar veliko manj grenke kot nekoč, se to še vedno zgodi, predvsem v vročih poletjih ali pri doma pridelanih kumarah.
Mnogi prisegajo na star kuhinjski trik, ki naj bi grenkobo odpravil v nekaj sekundah. Toda ali res deluje? In zakaj ga kuharji še vedno uporabljajo? Odgovor je nekoliko bolj zanimiv, kot se zdi na prvi pogled.
Zakaj kumare sploh postanejo grenke?
Grenak okus povzročajo naravne spojine, imenovane kukurbitacini. Gre za snovi, ki jih rastline iz družine bučevk tvorijo kot naravno zaščito pred škodljivci.
Foto: Pexels
Pri sodobnih sortah jih je praviloma zelo malo, vendar se njihova količina lahko poveča zaradi vročine, pomanjkanja vode ali drugih stresnih razmer med rastjo. Največ teh spojin se običajno nahaja tik pod lupino in na delu kumare, kjer je bil pritrjen pecelj.
Zato se grenkoba največkrat pojavi prav na enem koncu kumare, ne pa po celotnem plodu.
Trik za kumare, ki ga poznajo številni kuharji
Najprej odrežite približno centimeter debelejši del na strani peclja. Nato z odrezanim delom krožno drgnite po odrezani površini kumare približno deset sekund.
Pri tem se začne pojavljati bela pena. Mnogi verjamejo, da pena iz kumare “potegne” grenkobo.
V resnici ni trdnih znanstvenih dokazov, da prav drgnjenje odstrani kukurbitacine. Bela pena je predvsem mešanica rastlinskega soka in zraka, ki nastane zaradi mehanskega drgnjenja.
Kako še zmanjšati grenak okus kumar?
Če je kumara nekoliko grenka, pogosto pomaga že to, da olupite debelejši del lupine pri peclju. Ker se grenke spojine večinoma nahajajo tik pod površino, lahko s tem odstranite največji del neprijetnega okusa.
